豚肉とカニのシューマイ
シューマイの包み方は口を閉じないから簡単。多少いびつでも気になりません。黒酢としょうゆを好みで割り、しょうがの千切りをのせるタレが私のお気に入り。
材料・30個分
- 豚ひき肉……300g
- カニの身……正味150g
- 玉ねぎ……1/2個（100g）
- 長ねぎ……50g
- ゆでたけのこ……1/3個（50g）
- 片栗粉……大さじ2
- Ａ）
- 塩、こしょう、紹興酒……各少々
- Ｂ）
- しょうが汁……小さじ2
- スープ……中華スープペースト小さじ1を湯大さじ2で溶いて冷ましたもの
- 紹興酒……大さじ１
- 塩……小さじ1/2
- ごま油……大さじ1
- 砂糖、こしょう……各少々
- シューマイの皮……30枚
- キャベツ……適宜
- 辛子じょうゆ……適宜
- 黒酢じょうゆ、しょうがの千切り……各適宜
作り方
- 玉ねぎ、長ねぎはみじん切りにし、合わせて分量の片栗粉をまぶす。
- たけのこは粗みじんに切る。
- カニの身はほぐし、Ａで下味をつける。
- ボウルにひき肉を入れ、①の玉ねぎと長ねぎを加えて混ぜる。
- ④にたけのこ、カニの身を加えてよく混ぜ、Ｂの調味料を順に加えてさらによく混ぜる。
- シューマイの皮に⑤のタネをのせて形作る。
- 鍋に湯を沸かす。
- キャベツは芯を取ってセイロに敷き、シューマイをのせる。蒸気の上がった鍋にのせ、フタをして強火で5～8分蒸す。大きいセイロでまとめて蒸すときは蒸し時間を長めにする。
- 蒸したてのシューマイとキャベツに、好みでしょうがの千切りを入れた黒酢じょうゆ、辛子じょうゆなどをつけていただく。
※電子レンジの場合 耐熱ボウルにキャベツの千切り2枚分（正味120g）を入れ、シューマイ４個をのせる。ラップをふわっとかけ、電子レンジ（600W）で約3分加熱する。
2015年12月号【料理の楽しさに出会える 栗原はるみさんの献立ノート】より
撮影／中野博安 スタイリスト／福泉響子 取材・文／秋山静江
