麻婆豆腐 「本場では牛肉を使います。うま味の濃さが段違い！」豆板醤（トウバンジャン）の代わりに砂糖小さじ1を入れれば、子どもも一緒に食べられる、辛味抑えめ極ウマ麻婆に。 材料・2人分 作り方 a　肉の水分を飛ばすとうま味が出る 肉は、水分がしっかり飛ぶまで炒めます。「ジュワジュワ、は水分が飛んでいる音。この後、音がパチパチ、に変わったらOK」 b　肉にしっかり風味をつければ、味が決まる にんにく、 … 続きを読む 【牛ひき肉・しょうゆベース】「麻婆豆腐」レシピ／今井亮さん