7月

今年の梅雨明けは遅いようで、今月に入っても梅雨空と蒸し暑い日が続いています。

こんなお天気の日はさっぱりとしたスイーツがうれしいですね。

今回のレシピは『枇杷の杏仁プリン』です。

トロンとやわらかな杏仁プリンに やさしい甘さの枇杷のコンポートをのせました。

コンポートは軽く煮るだけにして フレッシュな香りと風味を残して。

枇杷の香りが移った シロップをかけて頂きます。

コンポートのシロップはお好みで生姜のしぼり汁を加えても。

すっきりとした少し大人の風味で、暑い日にはこちらもおすすめです。

枇杷というと、思い出すのが 祖父母の家の庭に植えられた 一本の枇杷の木。

甘い実をたくさんつけた枝をもらってくると、家族総出で実をもいでいました。

おしりから皮をむくと、するんときれいに むけるのが楽しくて。

もいだばかりの枇杷は 瑞々しくて やさしい甘み・・・口いっぱいに頬張っていた 贅沢な思い出。

お店に並んだ枇杷を見つけると、子どもの頃を思い出して 今でもわくわくしてしまうのです。

梅雨が明けたら やってくる暑い夏の日にも活躍してくれる さわかなスイーツです。

ぜひお楽しみくださいね。

枇杷の杏仁プリン

【材料】

枇杷のコンポート
・ 枇杷 　　８個
・ 水 　　３００ｍｌ
・ 砂糖 　　４０ｇ
・ レモン汁 　　小さじ１

杏仁プリン
・ 牛乳 　　３００ｍｌ
・ 杏仁霜 　　３０ｇ
・ 砂糖 　　３０ｇ
・ 生クリーム　　 １５０ｍｌ
・ 粉ゼラチン 　　５ｇ
・ 水 　　大さじ２

・ ミントの葉　　 適宜

【作り方】

＊　粉ゼラチンは大さじ２の水に振り入れてふやかしておく

① 枇杷は種に沿って一周切り込みを入れ、半分に切る。種とヘタを取り、おしりの方から皮をむく。

② 鍋にシロップの材料を入れよく混ぜる。①を入れ、オーブンシートで落し蓋をして、中火にかける。煮立ったら弱火にし、５分ほど煮る。そのまま冷まし、冷蔵庫でよく冷やす。

③ 杏仁プリンをつくる。鍋に杏仁霜、牛乳、グラニュー糖を合わせて入れ、よく混ぜる。杏仁霜が溶けたら火にかけ、混ぜながら沸騰直前まで温める。

④③を火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜる。生クリームを加えてよく混ぜる。

⑤ ④をボウルに移し、氷水にあて、時々混ぜながらとろみがつくまで冷やす。とろみがついたら器に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。

⑥ びわのコンポートをのせ、シロップを適量かける。ミントを飾る。

製作・撮影／八田　真樹
お菓子研究家。短大卒業後、会社勤めを経て幼い頃から好きだったお菓子の道へ転身。フランスに留学、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユなどでも学ぶ。著書に『フラン』『ケーク・サレ』（共に文化出版局）、『野菜・豆・果物のヘルシーお菓子』（扶桑社）、『板チョコスイーツ』（主婦と生活社）などが。