マヨネーズと言えば、サラダや温野菜などにかけるものですが、料理に裏技的に利用することによって、料理の出来がワンランクアップするそうです。マヨネーズを使った裏技レシピを、キユーピーの広報部・菅原隆史さんに教えてもらいました。

マヨネーズの乳化が鶏肉の食感を改善

先日キユーピーから発表された研究結果によると、鶏むね肉を、マヨネーズに約10分間漬け込んで焼くことによって、パサつきが抑えられ、やわらかくジューシーになることがわかったそうです。

「この実験では、マヨネーズに漬け込んだ鶏むね肉と、塩に同じ時間漬け込んだ鶏むね肉とを比較。機械を使ったやわらかさの測定値はもちろん、人による食感や食味の評価結果も『やわらかさ』『ジューシー感』『しっとり感』『おいしさ』の４つの項目とも評価が高いという結果になりました」（菅原さん）

また、食感改善には、マヨネーズの乳化が関係しており、原料中の油の影響が特に大きいことがわかったそうです。

では、実際に家庭で鶏むね肉を調理する際、どのようにマヨネーズを活用したらいいのでしょうか。

マヨネーズで鶏むね肉を調理する際には、マヨネーズとみそ、マヨネーズとカレー粉など、マヨネーズともう１種類の調味料を混ぜて、そこに漬け込むことで、味付けと同時に、お肉をやわらかくする効果が得られるそうです。

今回、大人でも子どもでも美味しくいただけそうな、２つのレシピを教えてもらいました。

鶏むね肉を美味しくいただけるおすすめレシピ

「鶏むね肉のみそマヨ焼き」

◆材料（２人分）

鶏むね肉　1枚（180g）

キャベツ　2枚（120g）

トマト 1/2個（80g）

A：合わせみそ　大さじ2／キユーピー マヨネーズ　大さじ2

サラダ油　適量

◆作り方

１．鶏むね肉はひと口大のそぎ切りにし、ボウルに入れて混ぜ合わせたＡを加え、約10分漬け込む。

２．キャベツはせん切りにする。トマトはくし形切りにする。

３．フライパンに油をひいて熱し、１を両面焼く。火が通ったら、残りの１のたれを入れ、からめて焼く。

４．器に３を盛りつけ、２を添える。

「鶏むね肉のカレーマヨ焼き　ブロッコリーと粉ふき芋添え」

◆材料（２人分）

鶏むね肉　1枚（180g）

じゃがいも　1個（110g）

ブロッコリー　2房（30g）

A：カレー粉　小さじ2／キユーピー マヨネーズ　大さじ2

サラダ油　適量

塩　少々

こしょう　少々

◆作り方

１．鶏むね肉はひと口大のそぎ切りにし、ボウルに入れて混ぜ合わせたＡを加え、約10分漬け込む。

２．じゃがいもは皮をむいて、一口大に切る。

３．ブロッコリーは小房に分け、塩を加えた熱湯でゆでて水気をきる。

４．３の湯で２をゆで、粉ふきいもを作り、塩・こしょうをする。

５．フライパンに油をひいて熱し、１を両面焼き、火が通ったら１の残りのソースを入れ、からめて焼く。

６．器に５を盛りつけ、３と４を添える。

どちらも、冷めてもやわらかいままなので、お弁当にもぴったりです。手頃な鶏むね肉を美味しくいただけるレシピなので、食べ盛りのお子さんがいるご家庭にも、おすすめです！

他にもある！　マヨネーズの裏技レシピ

いつもの料理にマヨネーズを加えることによって、食感が改善する裏技は他にもあります。例えば天ぷら。小麦粉と水に、卵の代わりにマヨネーズを加えると、乳化された植物油が衣に分散し、衣の中の水分を残さずに揚げることができ、サクサクに仕上がるそうです。

また、ホットケーキミックスにマヨネーズを少量加えると、これも乳化された植物油や酢の作用で、生地がふんわりふくらみ、表面はサクッとした食感に。

このように、マヨネーズはサラダの味付けだけでなく、さまざまな料理に使えるのですね。キユーピーのホームページ内にある「キユーピー　マヨネーズキッチン」では、マヨネーズのさまざまな活用法を学ぶこともできます。

※画像提供：すべてキユーピー