峰典子

ショコラが華やぐ季節がやってきた!ラ・メゾン・デュ・ショコラのクリスマスコレクションの全貌を公開

美しく、美味しい、クリスマスコレクション。
世界のトップショコラティエ、ニコラ・クロワゾーさんインタビュー

日本でも大人気の、トップショコラトリー「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」。冬にぴったりの、めくるめく夢の世界のようなクリスマスコレクション「セルクル ポレール」を紹介。そしてそれを作り上げたショコラティエ、ニコラ・クロワゾーさん。その技術に迫るインタビューをお届けします。

世界中のラ・メゾン・デュ・ショコラの店頭を飾る、スペシャルアートピース。総量は4.4kg。日本では青山店で見ることができる。(非売品)

2000個の穴が織り成す、ロマンティックな冬景色

上写真の「ブール ノエル ラ ネージュ」は、このクリスマスのイメージシンボルといえる作品。M.O.F.(フランス国家最優秀職人章)取得のシェフ・パティシエ・ショコラティエ、ニコラ・クロワゾーさんの手によって、わずか20個だけ制作されたもの。土台となっているのは大きな飾り玉チョコレート。そこには、向こうが透けてみえるほどの2,000個の穴が施されています。内側を覗いてみると、150個に及ぶ雪の結晶がひらひらと落ちてくる様子を、ホッキョクグマが物憂げに眺めている彫像が。コレクションタイトルでもある「セルクル ポレール=北極星」を表現した、まさしくチョコレートの芸術品です。

まるでレース編みのような正確な美しさ。これが手作業によるものだなんて信じられますか?
薄いチョコレートにどのように穴を開けていくのか、作業の様子を見せていただいた。チョコレート専用のドリル? ではなく、ホームセンターで買った木工用ドリルを使っているそう。 

スペシャルなアートピースをあなたの手元にも。

「永遠の夢の結晶」という意味を持つ、フロコン エテルネル ¥6,000

残念ながら「ブール ノエル ラ ネージュ」は非売品ですが、同じ技術と材料で作られた小さいサイズの「フロコン エテルネル」はいかが? ダーク、ミルク、ホワイトチョコを、金箔やビロード風、光沢、サテン調に仕上げた11個の雪の結晶。それらを組み合わせたアートピースは、重層的な美しさだけでなく、味も保証付き。ノエルのプレゼントにしたら、最高の笑顔が生まれそう!

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