牛肉の赤ワイン煮

30分で、まるでお店のようなとろ~り煮込み料理が完成！　ワインは料理用ではなく、カベルネ・ソービニヨンがおすすめ！　色がきれいに出て、味もいい。れんこんとごぼうがよく合う。

材料・4人分

牛こま切れ肉……400ｇ
ベーコン……2枚
玉ねぎ……1個
れんこん……½節（100ｇ）
ごぼう……½本（100ｇ）
マッシュルーム……6個
にんにくのみじん切り……大さじ1
太白ごま油（またはサラダ油）……小さじ4
バター……10ｇ
薄力粉……大さじ2
赤ワイン……300㎖
Ａ）
赤ワイン……50㎖
粗塩、粗びき黒こしょう……各少々
Ｂ）
チキンスープ……300㎖
ローリエ……1枚
粗塩、粗びき黒こしょう……各少々

作り方

1. 牛肉は大きければ3㎝幅に切り、Ａをもみ込む。
2. ベーコンと玉ねぎは1㎝角に切り、れんこんは皮ごと薄い半月切り、ごぼうは薄い輪切り、マッシュルームは縦半分に切る。
3. 鍋に太白ごま油小さじ3を中火で熱し、玉ねぎ、にんにく、ベーコンを炒める。玉ねぎが透き通ったら、れんこん、ごぼうを加え、れんこんが透明になるまで炒める。
4. バターを加え、薄力粉を振り入れ、炒め合わせる。赤ワインを加え、煮立ったら火を弱め、3/4量になるまで10分ほど煮詰める。Ｂを加え、フタをして煮る。
5. フライパンに太白ごま油小さじ1を熱し、牛肉を強火で炒める。色が変わったら④の鍋に加え、マッシュルームも加える。フタをして、さらに10分ほど煮る。

器に盛ってパセリのみじん切りを振り、1㎝厚さに切ったパン・ド・カンパーニュを真ん中に立てて添える

とろ〜りPOINT：薄力粉でとろみをつけて

薄力粉はダマにならないよう、茶こしなどでふるっておくといい。全体にまんべんなく振り入れて、粉気がなくなるまで炒めるのがコツ

2017年2月号 【今夜はごちそう！「とろ～り煮込み」】より