鶏もも肉のイタリア風ビネガー煮
30分で、とろ～り煮込み料理が完成！ ビネガーの酸味が肉をやわらかくして軽い味に。じゃがいもが鶏のうま味を吸っておいしい！ 華やかなので、おもてなしにもおすすめ。
材料・4人分
鶏もも肉……2枚（500ｇ）
玉ねぎ……1個
じゃがいも……2個
ミニトマト……15個
粗塩、こしょう……各少々
にんにくのみじん切り……大さじ1
赤ワインビネガー（または酢）……70㎖
オリーブオイル……小さじ4
Ａ）
黒オリーブ（種抜き）……12粒
ローズマリー……2本
チキンスープ……300㎖
粗塩、こしょう……各少々
Ｂ）
片栗粉、水……各小さじ2
作り方
- 鶏肉は余分な脂とすじを取り除き、半分に切って粗塩、こしょうを振る。
- 玉ねぎは1㎝幅のくし形に切り、じゃがいもは1㎝厚さの輪切りにし、ミニトマトはヘタを取って半分に切る。
- 鍋にオリーブオイル小さじ1を中火で熱し、鶏肉の皮を下にして入れ、両面を焼く。肉をいったん取り出し、鍋の脂をふき取る。
- ③に残りのオリーブオイルを足し、にんにく、玉ねぎ、じゃがいもを入れ、玉ねぎがしんなりするまで中火で炒める。鶏肉を戻し入れ、赤ワインビネガーを加える。煮立ったらミニトマトとＡを加え、Ｂを回し入れて全体を混ぜ、フタをして15分ほど煮る。
とろ〜りPOINT：水溶き片栗粉でとろみをつける
水溶き片栗粉を全体に回し入れて、とろみをつける。具材が多くて混ぜにくいから、ダマにならないよう、温度が低いう ちに加えて煮込む
ごはんにも…
ごはんにオリーブオイル、皮ごとのレモンスライス （国産）を切ったもの、粗塩、こしょうを混ぜて
2017年2月号 【今夜はごちそう！「とろ～り煮込み」】より
渡辺麻紀
料理家
フレンチをベースとした、スパイスやハーブを使った料理、手順は簡単なのに味わいは本格的なボリューム満点の肉料理などが得意。東京・目黒で料理教室を主宰。著書に、『QUICHES キッシュ』（池田書店）、『ごちそうマリネ』（河出書房新社）、『涙がでるほどおいしい スープと煮込み』（主婦の友社）など、多数。
