10月になりました。

今月は 大人も子供も たのしいイベント、ハロウィンですね。

ハロウィンといえば・・・かぼちゃ！　今月はかぼちゃのスイーツです。

今回のレシピは「パンプキンミルフィーユ」。

さくさくのパイ生地に かぼちゃのクリームと生クリームを交互に絞った、秋の味覚のミルフィーユです。

パイ生地は市販の冷凍パイシートを使ってお手軽に。

ミルフィーユのパイ生地はあえて層を膨らませないように 天板で重石をしながら、層が蜜になるように焼き上げます。

表面を粉砂糖でキャラメリゼして  つやつやに、そしてパリっとさせて。

とっても便利な冷凍パイシートですが、ちょっと手を加えると お店のパイのように、ぐっと本格的に焼き上がります。

かぼちゃのクリームは そのままだと ふんわりとやわらかく、なめらかなクリーム、冷やすとかたまってモンブランクリームのようになります。

同じクリームでも、ちょっと印象が変わるのもおもしろいところ。

お好きな方でお楽しみくださいね。
パンプキンミルフィーユ

【材料】 ６個分

・ かぼちゃ（正味）  １５０ｇ
・ 砂糖　  ２５ｇ
・ バター   ５ｇ
・ 生クリーム  ８０ｍｌ
・ シナモン   適量

・ 生クリーム １００ｍｌ
・ 砂糖　 １０ｇ

・ 冷凍パイシート　（２０ｘ２０ｃｍ） ２枚
・ 粉砂糖  適量

【作り方】

＊ オーブンを２００℃に温める。

① パイシートを２等分に切り、竹串などで全体に穴をあける。
② ２００℃に温めたオーブンで５分ほど焼き、軽く膨らんできたら天板を重ねてのせ、１０分ほど焼く。
③ 重ねた天板を外し、粉砂糖を全体にたっぷりとふりかける。粉砂糖が溶けてキャラメル色になるまで、天板はのせずに再び８～１０分焼く。（写真a）
④ かぼちゃクリームをつくる。かぼちゃは種とわたを取り、皮をむいて３ｃｍ角に切る。耐熱皿に並べ、ふんわりラップをして電子レンジで３分ほど、やわらかくなるまで加熱する。熱いうちに裏ごしする。
⑤ ④に砂糖の半量、バターを順に加えてその度よく混ぜる。
⑥ 生クリーム（８０ｍｌ）と残りの砂糖を氷水にあてながら泡立て、6分立てにする。⑤に加えてさっくりと混ぜ合わせる。
⑦ 生クリーム（１００ｍｌ）と砂糖（１０ｇ）を、氷水にあてながら角が立つまで泡立てる。
⑧ パイ生地を３～４ｃｍ位に切り分け、かぼちゃクリームと生クリームを交互に絞り出す。（写真b）　もう１枚パイ生地をのせ、同様にクリームを交互に絞ってパイ生地を重ねる。レースなどをのせて粉砂糖を振り、レースを外す。

(写真a）

（写真b）

製作・撮影／八田　真樹
お菓子研究家。短大卒業後、会社勤めを経て幼い頃から好きだったお菓子の道へ転身。フランスに留学、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユなどでも学ぶ。著書に『フラン』『ケーク・サレ』（共に文化出版局）、『野菜・豆・果物のヘルシーお菓子』（扶桑社）、『板チョコスイーツ』（主婦と生活社）などが。