エスニック焼きそば

ナンプラーとオイスターソースを使ったエスニック風。ひき肉、香菜、ピーナッツなど具をちょっと変えるだけでも、グンと違った印象の焼きそばに。

材料・4人分

• 豚ひき肉…150ｇ
• しめじ…1パック
• 玉ねぎ…1/2個
• にら…1束
• にんにく…1かけ
• 赤唐辛子…2本
• 焼きそば…4玉
• ごま油…大さじ1
• 酒大さじ…2～3
• Ａ（ナンプラー…大さじ1と1/2　オイスターソー…ス大さじ1/2）
• 塩、こしょう…各適宜
• 香菜、ピーナッツ…各適宜

作り方

1. しめじは石づきを落として小房に分ける。玉ねぎは縦薄切りにする。にらは5 ㎝長さに切る。にんにくはみじん切りにする。
2. フライパンを熱してごま油を引き、にんにくを弱火で炒める。香りが出てきたらひき肉を加えてほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったら玉ねぎ、しめじ、ヘタを取った赤唐辛子を種ごと加えて炒める。
3. 全体が少ししんなりしたら、焼きそばを加え、焼きそばの上に酒を振りかける。様子を見ながらほぐして炒める（無理やりほぐすと麺がブツブツに切れてしまう）。完全にほぐれてきたら、Ａ、にらを加えて炒め合わせる。
4. 調味料がなじんだら、味をみて塩、こしょうで調える。器に盛って、刻んだ香菜、砕いたピーナッツを散らす。

2013年11月号 別冊【超人気料理家のベストレシピ300】より