ベトナム風うどん

ナンプラーをきかせたチキンスープがエスニックな味わい。だしをとった鶏ももは麺の具に。

材料・2人分

• 鶏もも肉…１枚（スープを作ったときのものを利用）
• もやし…1/3袋
• レタス…2枚
• ミニトマト…4〜5個
• セロリ…6㎝
• 薬味（香菜、すだち、柚子こしょう、豆トウ板バン醤ジャン…各適宜）
• 稲庭うどん…2人分
• チキンスープ…2カップ

作り方

1. 鶏肉はひと口サイズに切り、レタス、セロリは千切りにする。もやしはヒゲ根を取り、トマトは4等分に切る。
2. 稲庭うどんは表示どおりにゆでる。冷水にとって、よく洗ってぬめりを取り、水気をきって器に盛りつける。
3. ②にスープをたっぷりと張って、鶏肉や好みの野菜をのせ、薬味を添えていただく。
   ＊チキンスープの材料と作り方（作りやすい分量）
   • 鍋に鶏もも肉（または手羽先）1枚（250ｇ）と水6カップを入れて強火にかける。
   • 沸騰してきたら中弱火にして、15分くらい煮出す。アクは丁寧に取り除く。
   • 塩小さじ1、ナンプラー、薄口しょうゆ各大さじ1で味付けをし、鶏肉を入れたまま冷ます。冷めたら肉を取り出す。冷蔵庫で2～3日保存可。これでごはんを炊いてもおいしい。

2013年11月号 別冊【超人気料理家のベストレシピ300】より