切り方次第で、食感に驚くほど変化が出る＂なす＂。その魅力を話すのは、雑誌や広告で活躍中の料理家、髙山かづえさん。

「包丁で細切りにして炒めたものと、電子レンジで蒸して手でさいたものでは、食感や調味料のからみ具合がまったく違っておもしろいです」

そんな髙山さんに、ごはんが進む人気の甘辛レシピを教えていただきました！

なすと豚ひき肉の山椒みそ炒め

なすは細切りにすると火の入りが早くなり、ひき肉ともよくからみます。砂糖で水分を出し、しんなりさせてから調味料を入れるのがコツ。

材料・2人分

• なす…… 3 本
• 豚ひき肉……150ｇ
• 赤ピーマン…… 1 個
• 砂糖……小さじ1
• Ａ
  • みそ……大さじ2
  • みりん……大さじ1
  • 酒……大さじ1
• 粉山椒、塩……各少々
• サラダ油……大さじ1

作り方

1. なすは縦に1 ㎝厚さの薄切りにし、さらに1 ㎝幅に切る。ひき肉は塩少少を振る。赤ピーマンは種とワタを取り、細切りにする。
2. フライパンにサラダ油を入れ、強火にかける。ひき肉を加え、1 分ほど炒めたらなす、赤ピーマンを加える。1 ～ 2 分炒めたら砂糖を加え、さらに炒める。
3. なすから水分が出てしっとりしてきたら混ぜ合わせたＡを加え、さっと炒め合わせる。器に盛り、粉山椒を振る。

これで元気が出る！

甘辛味に粉山椒を振ることで清涼感アップ。かける量はお好みですが、この炒め物は少し多めでもOK。

「厚みを残してソテーしたり、薄切りにして生のまま楽しんだり。同じ味つけでも切り方を変えると違う味になったりするので、いろいろ試してみてください」（髙山さん）

次回は中山智恵さんのトマトレシピをお届けします。

撮影／豊田朋子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／田中のり子　本誌編集部
詳しくは2017年8/7発売LEE9月号に掲載しています。　[最新号] 試し読み・定期購読はこちら