魚介みそ鍋

この鍋は途中で味を変えて楽しめます。煮干しのだしのみそ鍋を楽しんだ後で、好みでキムチと納豆を加え、チゲ風にアレンジ！

材料・4人分

• だし（水…5カップ　煮干し〈大〉…12尾）
• 生タラの切り身…3切れ
• ゆでダコ…150ｇ
• エビ…8尾
• アサリ（砂抜きずみ）…300ｇ
• 春菊…1束
• 木綿豆腐…1丁
• みそ…大さじ2 ～3
• 〈トッピング〉キムチ、ひき割り納豆…各適宜

作り方

1. だしの準備をする。煮干しは頭とハラワタを取り除いて水に30分つける。
2. タラは水気をふいてひと口大に切る。タコはひと口大のぶつ切りにする。エビはキッチンバサミで殻ごと背開きにして背ワタを取り除き、洗って水気をふく。アサリは殻をこすり合わせながら洗う。
3. 春菊は5㎝長さに切る。豆腐は食べやすく切る。
4. トッピングの納豆は流水で洗って粘りを落とし、水気をきって器に盛る。キムチも器に盛る。
5. 鍋に煮干しを取り除いた①を入れて火にかける。沸いてきたら②を加えてアクを取りながら15分煮る。
6. 豆腐を加えてひと煮立ちさせ、味をみながらみそを溶き入れる。春菊を加えて少し煮る。
7. 半量ほど食べたら、好みでキムチ、納豆を加えて味を変えてもおいしい。

2013年11月号 別冊【超人気料理家のベストレシピ300】より