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超人気料理家のベストレシピ300

「サンマのしょうがみそ煮」レシピ/藤井恵さん

  • 藤井 恵

2016.10.02

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サンマのしょうがみそ煮

サンマのみそ煮
サンマは煮る前に焼くと臭みが取れて◎。みそは風味が飛ぶので仕上げにもう一度加えて。

材料・2人分

  • サンマ…2尾
  • 塩小さじ…1/3
  • しょうが…1かけ
  • れんこん…1/2節
  • A(酒大さじ…2 みりん、砂糖、みそ各…大さじ1 水…1カップ)
  • B(みそ…大さじ1/2 しょうゆ…小さじ1/2)
  • サラダ油…大さじ1/2

作り方

  1. サンマはエラを取って半分に切り、ワタを取り除いてよく洗う。塩を振り、10分おく。れんこんは皮をむき、薄い半月切りにする。しょうがは半分を千切りにしてさっと洗い、残りは薄切りにする。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、サンマを入れて強火で両面焼き色をつける。キッチンペーパーなどで余分な油をふき、A、しょうがの薄切りを入れて煮立てる。
  3. 時々煮汁をかけながら6~7分煮て、れんこんを加え、さらに1~2分煮る。仕上げにBを加えひと煮立ちさせる。
  4. 器にサンマ、れんこんを盛り、しょうがの千切りを添える。

2013年11月号 別冊【超人気料理家のベストレシピ300】より

藤井 恵

料理研究家・管理栄養士

料理研究家・管理栄養士。大学在学中からテレビの料理番組のアシスタントを務めた後、フードコーディネーターを経て、料理研究家として独立。 ヘルシーなおかずやおつまみ、お菓子までわかりやすいレシピが好評。著書に『繰り返し作りたい定番料理』(主婦の友社)、『世界一美味しい! やせつまみの本』(主婦と生活社)など、多数。

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