元気が出る夏野菜たっぷりで！

作り置きOK「夏野菜の南蛮漬け」／榎本美沙さんの旬を食べつくす日々の食卓

榎本美沙

2026.07.05

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料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！

榎本美沙さん　夏野菜の南蛮漬け

7月

July

前半の”旬”

「夏野菜の南蛮漬け」レシピ

暑くて料理が大変な時期。でも野菜は摂りたい！　そんな時にとても便利なのがこの「夏野菜の南蛮漬け」です。

作り置きもOKなので、作っておけば、野菜が足りない時に重宝します。お酢が入ってさっぱりとするので、食欲がない日でも食べやすい味わいです。

元気が出る夏野菜たっぷりで！　野菜は今回、なす、ズッキーニ、ししとう、パプリカですが、他にもトマトやピーマン、とうもろこしなどお好みでどうぞ！

材料（作りやすい量）

なす 2本
ズッキーニ 1/2本
ししとう 10本
パプリカ(赤) 1/2個
サラダ油大さじ3〜4
(A)だし汁 300ml
(A)しょうゆ、黒酢各大さじ4
(A)みりん大さじ2
(A)赤唐辛子(小口切り) 1本分

作り方

みりんは大きめの耐熱皿にラップをかけずに入れて電子レンジ600Wで1分ほど加熱して煮切る。 (A)を保存容器に入れて混ぜる。
ズッキーニは1cm厚さの輪切り、パプリカは乱切り、ししとうは破裂しないよう切り込みを入れる。なすは縦四つ割りにする。
フライパンにサラダ油大さじ3を強めの中火で熱し、なす、ズッキーニを焼く。火が通ったら取り出して2の容器に入れる。
同じフライパンにサラダ油が足りなければ大さじ1程度加えて中火にし、パプリカ、ししとうを入れて焼く。保存容器に加え15分以上粗熱が取れるまでおく。

ポイント

冷蔵庫で3〜4日保存可能です。

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季節の素材を活かした、体に優しい料理と保存食

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Staff Credit

製作・撮影／榎本美沙

榎本美沙さんの『旬を食べつくす日々の食卓』は、毎月2回更新。
次回の旬のレシピもお楽しみに！

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榎本美沙 Misa Enomoto

料理家・発酵マイスター

発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。著書『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)が2024年2月に発売、その他の著書に『榎本美沙の発酵つくりおき』(家の光協会)、『ゆる発酵』(オレンジページ)、『発酵あんことおやつ』『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』(ともに主婦と生活社) 『ちょこっとから楽しむはじめての梅仕事』(山と溪谷社)など多数。

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