料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！
6月
June
前半の”旬”
「トマトの塩麹ドレッシング」レシピ
真っ赤なトマトが出回る時期になりました。
今回はそんな旬のトマトを使った、わが家の定番ドレッシングのレシピです。トマトたっぷりの”野菜を食べるドレッシング”です。
湯むきなしで作れるので簡単です。
材料（作りやすい量）
- トマト 1〜2個(200g)
- 玉ねぎ 1/4個(50g)
- 塩麹 小さじ4
- オリーブオイル、米酢 各大さじ3
作り方
- 玉ねぎ、トマトは一口大程度の大きさに切る。
- ミキサーもしくはブレンダーに全ての材料を入れて撹拌する。清潔な瓶に入れて保存する。
ポイント
- 冷蔵庫で3〜4日保存可能です。
榎本美沙さんの最新刊
『かんたん発酵薬膳』（文化出版局）
体によい食べものを摂取し吸収するためには胃腸のケアが不可欠。そこで大いに役立つのが「発酵食品」。発酵マイスターであり、国際中医薬膳師の榎本美沙さんが、季節の食材と発酵食品を組み合わせたレシピや、気軽に活用できる薬膳の取り入れ方を伝授。
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季節の素材を活かした、体に優しい料理と保存食
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Staff Credit
製作・撮影／榎本美沙
榎本美沙さんの『旬を食べつくす日々の食卓』は、毎月2回更新。
次回の旬のレシピもお楽しみに！
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。著書『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)が2024年2月に発売、その他の著書に『榎本美沙の発酵つくりおき』(家の光協会)、『ゆる発酵』(オレンジページ)、『発酵あんことおやつ』『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』(ともに主婦と生活社) 『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』(山と溪谷社)など多数。
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