【きゅうり副菜レシピ人気ランキングBEST42】簡単・やみつき・すぐできる！お弁当にもおつまみにも

「きゅうりであと一品ほしい」そんなときに頼りになるのが、栗原はるみさん、榎本美沙さん、ワタナベマキさん、コウケンテツさんほか、LEEwebでおなじみの人気料理家のきゅうり副菜レシピです。
この記事では、LEEweb掲載のレシピの中から読者の閲覧数が多かった人気の42品をランキング形式でご紹介。漬物・ナムル・和え物・酢の物・サラダ・炒め物まで、ジャンル別に幅広くピックアップしました。
夏のお弁当やおつまみ、冷蔵庫で日持ちする作り置き、きゅうりの大量消費にも便利な常備菜まで、毎日の献立にあと一品プラスできるアイデアが満載です。

No.1

切り込みを入れて漬けるだけ！冷蔵庫で2時間ほったらかしで味しみ抜群のじゃばらきゅうり

第1位「じゃばらきゅうり」栗原はるみさんレシピ

材料・作りやすい分量

• きゅうり……6～8本
• 赤唐辛子の小口切り……1～2本分
• A）
  • しょうゆ……1/2カップ
  • 酢……1/2カップ
  • 砂糖……大さじ4
  • ごま油……大さじ1

No.2

にんにく×ポン酢の香味だれで無限に食べられる人気きゅうりレシピ

第2位「香味カリカリきゅうり」榎本美沙さんレシピ

材料・作りやすい分量

• きゅうり 4本
• 塩 小さじ1と1/2
• (A)しょうゆ、黒酢 大さじ2
• (A)砂糖 小さじ4
• (A)豆板醤 小さじ1/2
• (A)ごま油 小さじ2
• (A)にんにくすりおろし 小さじ1/2
• 白いりごま 大さじ1

No.3

塩麹の発酵うま味で3日後もおいしい作り置ききゅうり副菜

第3位「きゅうりの塩麹一本漬け」榎本美沙さんレシピ

材料・作りやすい分量

• きゅうり 5本(500g)
• (A)塩麹 大さじ2と1/2
• (A)酢 大さじ1
• (A)砂糖 小さじ1
• (A)赤唐辛子(小口切り) 1本分

No.4

ごま油が香る韓国風きゅうりナムルはあと一品にも大量消費にも◎

第4位「きゅうりのナムル」コウケンテツさんレシピ

材料・作りやすい分量

• きゅうり……1本
• Ａ）
  • 酢、しょうゆ、ごま油……各小さじ2
  • しょうがのすりおろし……1/2かけ分
  • 白いりごま……小さじ1

No.5

手作りみそダレで漬けるだけ！うま味しみしみの即席きゅうり漬け

第5位「きゅうりのみそ漬け」栗原はるみさんレシピ

材料・作りやすい分量

• きゅうり……6本
• 塩……大さじ1
• みそダレ……適量
• 白すりごま……適量

No.6

山形名物“だし”風でさっぱり！暑い日に嬉しい郷土きゅうりレシピ

第6位「きゅうりと長芋の“だし”」榎本美沙さんレシピ

材料・作りやすい分量

• 【A】白いりごま 大さじ1
• きゅうり 1本
• 長芋 100g
• 青じそ 4枚
• みょうが 1個
• 細切り昆布(あればがごめ昆布入りのもの) 3g
• 【A】しょうゆ、みりん【※】 各大さじ2
• 【A】酢 小さじ1

No.7

甘酸っぱさがクセになる常備菜！お弁当にも嬉しい人気きゅうり漬け

第7位「きゅうりの甘酢漬け」栗原はるみさんレシピ

材料・作りやすい分量

• きゅうり……6～8本
• 塩……小さじ2
• しょうが……1かけ

甘酢

• 酢……1カップ
• 砂糖……60～80ｇ
• 塩……小さじ1/2

No.8

味噌と塩の旨味が凝縮、ポリ袋で簡単に仕込める発酵きゅうり常備菜

第8位「簡単きゅうりのみそ漬け」榎本美沙さんレシピ

材料・作りやすい分量

• きゅうり 2本(200g)
• みそ 大さじ2
• みりん【※】 大さじ2
• 米酢 大さじ1
• 塩 小さじ1/2

No.9

ごまマヨのコクが決め手！きゅうりとカニかまのボリュームサラダ

第9位「きゅうり、ワカメ、カニかまのごまマヨサラダ」市瀬悦子さんレシピ

材料・2人分

• きゅうり……1本
• 乾燥ワカメ……2〜3g
• カニ風味かまぼこ……2本
• 白いりごま……大さじ1
• 塩……適量
• Ａ）
  • マヨネーズ……大さじ1
  • 酢……小さじ1
  • 砂糖……小さじ1/2
  • しょうゆ……少々

No.10

長いもときゅうりを中華漬けでシャキシャキ！あと一品に大活躍

第10位「長いもときゅうりの中華漬け」しらいのりこさんレシピ

材料・2人分

• 長いも……5㎝（100g）
• きゅうり……1本（90g）
• Ａ）
  • しょうゆ……大さじ1
  • 赤唐辛子の輪切り、砂糖、酢、ごま油……各小さじ1

No.11

塩もみだけで簡単！お弁当や作り置きにも便利なさっぱり副菜

第11位「きゅうりの塩もみ」ワタナベマキさんレシピ

揚げ物の箸休めになるのは、火すら使わないさっぱりおかず。

材料・作りやすい分量

• きゅうり……1本
• 酢……小さじ1/2
• 塩……小さじ1/3

No.12

台湾屋台風ピリ辛たたききゅうりでビールもご飯も止まらない

第12位「台湾風たたききゅうり」ワタナベマキさんレシピ

材料・2人分

• きゅうり……2本
• Ａ）
  • しょうがのみじん切り……1かけ分
  • にんにく……1/2かけ
  • 赤唐辛子の小口切り……1/2本分
  • 黒酢、しょうゆ、ごま油……各小さじ2
  • 塩……小さじ1/4

No.13

シンプルな基本のたたききゅうりを極めてリピ率アップ！味変も自在

第13位「たたききゅうり」栗原はるみさんレシピ

材料・作りやすい分量

• きゅうり……6本
• にんじん……小1本（150ｇ）
• しょうが……1片
• Ａ）
  • しょうゆ……1/2カップ
  • 酢……1/2カップ
  • 砂糖……大さじ4
• ごま油……大さじ1
• 赤唐辛子の小口切り……1～2本分

No.14

定番酢の物を格上げ！ワカメ×きゅうりでミネラル補給

第14位「きゅうりとワカメの酢の物」ワタナベマキさんレシピ

材料・作りやすい分量

• 酢の物のタレ（作り方はこちら）……大さじ2
• きゅうり……2本
• 塩蔵ワカメ……30g
• 塩……小さじ1/3

No.15

黒ごまとツナで香ばしコク深、無限に食べられるきゅうり和え

第15位「きゅうりとツナの黒ごま和え」ワタナベマキさんレシピ

おいしさの秘密は、隠し味の黒酢！

材料・1人分

• きゅうり……1/3本
• ツナ缶……（小）1/2缶
• 黒いりごま……小さじ1
• 黒酢（酢でも可）……小さじ1 1/2
• しょうゆ……小さじ1/3
• 塩……小さじ1/4

No.16

まろやか卵ときゅうりで彩りUP、マカロニサラダがお弁当を格上げ

第16位「卵ときゅうりのマカロニサラダ」ワタナベマキさんレシピ

材料・2人分

• 卵……1個
• マカロニ……50g
• きゅうり……1/2本
• 塩……適量
• オリーブオイル……小さじ1/2
• Ａ）
  • マヨネーズ……小さじ2
  • レモン汁……小さじ1

No.17

サラダチキン＆豆もやしのヘルシーナムルで大量きゅうり消費

第17位「サラダチキン、きゅうり、豆もやしのナムル」市瀬悦子さんレシピ

歯ざわりのいい野菜とごま油の風味で

材料・２人分

• サラダチキン……1/2枚
• きゅうり……1本
• 豆もやし……1/2袋
• ごま油……大さじ2
• 塩……小さじ1/4
• 粗びき黒こしょう……少々

No.18

ポリポリ食感の夏野菜がうれしい、オイスターソースの簡単炒め

第18位「きゅうり、ソーセージ、ふんわり卵のオイスター炒め」野本やすゆきさんレシピ

きゅうりのポリポリした食感がたまらない！

材料・2人分

• きゅうり……2本
• ソーセージ……6本
• Ａ）
  • 溶き卵……3個分
  • 塩、こしょう……各少々
• Ｂ）
  • オイスターソース……大さじ2
  • 砂糖……小さじ1/2
• しょうが、にんにくのみじん切り……各1かけ分
• サラダ油……小さじ4

No.19

切って塩揉みするだけ！白菜×きゅうりの浅漬けで常備菜

第19位「白菜ときゅうりの簡単おしんこ」コウケンテツさんレシピ

材料・2人分

• 白菜の葉……1枚
• きゅうり……1/2本
• Ａ）
  • 酢……大さじ3
  • 砂糖……大さじ1 1/2
  • 塩……小さじ1
  • 昆布の細切り……3㎝分
  • しょうがの薄切り……2枚

No.20

すりごまと味噌でコク倍増、ポリ袋で簡単“べんり漬け”

第20位「きゅうりのごまみそ漬け」榎本美沙さんレシピ

材料・作りやすい分量（ジッパー付き保存袋L使用）

• きゅうり…… 4 本
• A
  • べんり漬けの素
    • 昆布…… 5×10㎝角1枚
    • かつおぶし…… 1袋(4〜5ｇ)
    • お茶パック…… 1枚
  • ごまみそ味
    • みそ……大さじ4
    • みりん……大さじ4
    • 白すりごま……大さじ3
    • 米酢……大さじ2
    • ごま油……小さじ1

No.21

ご飯が止まらない甘辛しょうゆ味、コウケンテツ流きゅうり漬け

第21位「きゅうりのしょうゆ漬け」コウケンテツさんレシピ

材料・2人分

• きゅうり……1本
• 昆布（3㎝角）……1枚
• Ａ）
  • しょうが、にんにくの薄切り……各3～4枚
  • 酢、しょうゆ……各大さじ2

No.22

ヨーグルトソースでさっぱり！腸活にも嬉しいマリネ副菜

第22位「きゅうりとヨーグルトのマリネサラダ」ワタナベマキさんレシピ

材料・４人分

きゅうり……3本
塩……小さじ1/2
ディル……3枝
粗びき黒こしょう……少々
A）
プレーンヨーグルト……大さじ5
オリーブオイル……大さじ2

No.23

うずら卵入りで食べ応え◎甘辛しょうゆ漬けは作り置きOK

第23位「きゅうりとウズラ卵のしょうゆ漬け」ワタナベマキさんレシピ

材料・作りやすい分量

• きゅうり……1本
• ウズラ卵（ゆでたもの）……10個
• Ａ）
  • しょうゆ……大さじ3
  • 黒酢（または米酢）……大さじ2
  • 水……100㎖
  • 塩……ひとつまみ
• 白いりごま……適量

No.24

鶏むねときゅうりの黒酢炒めでさっぱりコク深、主菜にもなる副菜

第24位「鶏むねきゅうり炒め」野村友里さんレシピ

鶏肉は、片栗粉をまぶしてつるりとした食感に。シャキシャキの炒めきゅうりと合わせて、黒酢の効いた軽やかな炒めものに仕上げました。

材料・2人分

• 鶏むね肉…1枚
• きゅうり…3本
• Ａ）
  • しょうゆ、酒…各大さじ1/2
• 片栗粉…大さじ2
• Ｂ）
  • にんにくの薄切り…1かけ分
  • 赤唐辛子…1本
  • キャラウェイシード…小さじ1
• しょうゆ、黒酢…各大さじ2
• サラダ油…大さじ3

No.25

薄切りきゅうりとにんじんで作る、お弁当映えする可愛い副菜

第25位「ひらひらきゅうりとにんじんのローズ巻き」ワタナベマキさんレシピ

薄く削った塩もみ野菜を立体感を出しつつ、バラをイメージして巻いてみます。

材料・1人分

• きゅうりの薄切り、にんじんの薄切り（それぞれピーラーを使ってそぐ）……1×15㎝各2枚
• 塩……少々

No.26

ごま油とにんにくが決め手！韓国風たたききゅうり副菜

第26位「たたききゅうりのナムル」堤 人美さんレシピ

きゅうりは叩いて味しみよく。

材料・作りやすい分量

• きゅうり……3本
• Ａ）
  • 黒すりごま……大さじ2
  • にんにくのすりおろし……1/2かけ分
  • 塩……小さじ1/4
  • こしょう……少々
  • ごま油……大さじ1

No.27

しょうが香る爽やか酢の物は5分で完成。簡単きゅうり副菜の定番

第27位「きゅうりとしょうがの酢の物」行正り香さんレシピ

市販のすし酢1に米酢1の割合で混ぜればすっきり味の甘酢が出来上がり。好みで塩やしょうゆ、ごま油を加えたり、素材もトマト、セロリなど、いろいろ試して。

材料・２人分

• 米酢……大さじ1
• きゅうり……1本
• 塩……少々
• しょうが……1片
• 塩昆布……大さじ1
• 甘酢
• 市販のすし酢……大さじ1

No.28

叩いて和えるだけ！ツナの旨味がきゅうりにしみる即席副菜

第28位「たたききゅうりのツナ和え」ぐっち夫婦さんレシピ

塩もみ＆種取りワザで余分な水気をカット。

材料・2人分

• しょうがのすりおろし……小さじ1/4
• きゅうり……2本
• ツナ缶（オイル漬け）……1缶（70g）
• 塩……少々
• Ａ）
  • ごま油……小さじ1
  • しょうゆ……小さじ1/2

No.29

ミニトマトと炒めて旨味アップ、しょうがの香りで食欲そそる夏副菜

第29位「ミニトマトときゅうりのしょうが炒め」角田真秀さんレシピ

材料・２人分

• ミニトマト……4～5個
• きゅうり……1本
• しょうがのみじん切り……1/2かけ分
• しょうゆ……大さじ1 1/2
• オリーブオイル……大さじ1弱

No.30

夏野菜たっぷり、薬味の香りが冴える簡単しょうゆ和え

第30位「なす、みょうが、きゅうりのしょうゆ和え」角田真秀さんレシピ

材料・2人分

• ごま油……大さじ1/2
• なす……1本
• みょうが……2個
• きゅうり……1本
• 塩……小さじ1
• しょうゆ……大さじ1/2

No.31

柚子こしょうのピリ辛が大人味！かぶときゅうりの即席漬け

第31位「かぶときゅうりの柚子こしょう漬け」Makoさんレシピ

材料・2人分

• 砂糖……少々
• かぶ……2個
• きゅうり……1/2本
• 柚子こしょう……小さじ1

No.32

らっきょうの甘酸っぱさがクセになる、ご飯にもおつまみにも◎

第32位「きゅうりのらっきょう和え」コウケンテツさんレシピ

材料・2人分

• 酢……小さじ2
• きゅうり……1/2本
• らっきょう漬け……8個
• しょうがの千切り……1かけ分
• しょうゆ……小さじ2

No.33

パセリとレモンが香る、トマト×きゅうりの簡単サラダ

第33位「トマトときゅうりのパセリレモンサラダ」ワタナベマキさんレシピ

食べごたえあるツナトーストには、さっぱり味わえるシンプルサラダを。パセリとレモンで爽やかに！

材料・２人分

• ミディトマト……４個
• きゅうり……1本
• Ａ）
  • パセリのみじん切り……小さじ2
  • レモン汁……大さじ1
  • ナンプラー……小さじ1
  • Ex.V.オリーブオイル……小さじ2

No.34

こっくり肉みそとシャキシャキきゅうりでご飯がすすむ

第34位「きゅうりの肉みそそぼろ炒め」野本やすゆきさんレシピ

子どもも食べやすい甘みそ味。混ぜごはんにしてもOK。

材料・2人分

• きゅうり……2本
• 合いびき肉……200g
• Ａ）
  • 酒……大さじ2
  • 砂糖……小さじ2
• Ｂ）
  • みそ……大さじ1
  • しょうゆ……小さじ1
• ごま油……小さじ2
• ごはん……2膳分

No.35

コリコリ食感がクセになる！中華屋さん風きゅうりクラゲ

第35位「きゅうりクラゲ」今井 亮さんレシピ

材料・作りやすい分量

• 塩……小さじ1/3
• きゅうり……1本
• クラゲ（塩漬け）……100g
• Ａ）
  • 酢……大さじ1
  • 砂糖……大さじ1
  • ごま油……小さじ1
  • しょうゆ……小さじ1/2

No.36

はんぺんでふんわり、ごまみその香ばしさが効いた和え物

第36位「はんぺんときゅうりのごまみそ和え」ワタナベマキさんレシピ

材料・1人分

• はんぺん……1/4枚
• きゅうり……1/3本
• みそ、酢……各小さじ1/2
• 白いりごま……小さじ1
• ごま油……少々

No.37

べんり漬けアレンジ！ごまみその風味が新しいポテトサラダ

第37位「きゅうりのごまみそポテサラ」榎本美沙さんレシピ

調理時間10分！味がしみたきゅうりが美味しさのポイント。出来たての食感がいいうちに味わって。

材料・2人分

• スライスアーモンド（無塩・あれば）……適量
• きゅうりのごまみそ漬け……100g（約1/3量）《作り方はこちら》
• じゃがいも…… 1 個（200g）
• ゆで卵…… 1 個
• A
  • マヨネーズ……大さじ1　1/2
  • きゅうりのごまみそ漬けの漬けダレ……大さじ1
  • 牛乳……大さじ1
• スライスアーモンド（無塩・あれば）……適量

No.38

スパイスとレモンが香るエスニックなトルコ風きゅうりサラダ

第38位「きゅうりとツナのトルコ風サラダ」野本やすゆきさんレシピ

材料・2人分

• きゅうり……1本
• ツナ缶……1缶（70g）
• Ａ）
  • プレーンヨーグルト（無糖）……100g
  • みそ……大さじ1
  • にんにくのすりおろし……1/2かけ分
• 玉ねぎのみじん切り……1/4個分
• Ｂ）
  • オリーブオイル……小さじ2
  • 塩、こしょう……各少々
• カレー粉（好みで）……適量

No.39

アボカド×きゅうりの洋風マリネで食卓に変化を

第39位「アボカドときゅうりのクミンマリネ」ワタナベマキさんレシピ

材料（2人分）

• アボカド…1個
• きゅうり…2本
• フリルレタス…4枚
• レモン汁…大さじ1
• ナンプラー…小さじ2
• クミンシード…小さじ2
• オリーブオイル…大さじ1

No.40

べんり漬けアレンジ！サバ缶でうま味たっぷり時短炒め

第40位「きゅうりとサバ缶のごまダレ炒め」榎本美沙さんレシピ

調理時間10分！きゅうりの酸味がアクセントに。サバはフライパンの中でできるだけいじらず、香ばしく色よく焼きつけます。豆苗ときゅうりを加えたら、手早く炒めて。

材料・2人分

• ごま油……小さじ1
• きゅうりのごまみそ漬け……150g（約1/2量）《作り方はこちら》
• サバみそ缶…… 1 缶（約190g）
• 豆苗……1/2袋

No.41

みそとマヨのコクできゅうりが主役級！ご飯がすすむ炒め

第41位「みそマヨ炒め with きゅうり」ワタナベマキさんレシピ

炒め油の代わりに使うのはマヨネーズ。

材料・作りやすい分量

• 豚ひき肉……200g
• きゅうりの千切り……1本分
• 黒いりごま……小さじ2
• マヨネーズ……大さじ1
• 酒……大さじ2
• みそ……小さじ2
• レタス……適量

No.42

ピーナッツの香ばしさと豆板醤のピリ辛がやみつきおつまみ

第42位「ピーマンときゅうりのピーナッツ豆板醤和え」細川芙美さんレシピ

材料・２人分

• ピーマン……2個
• きゅうり……1本
• バターピーナッツ……ひとつかみ
• パクチー（お好みで）……ひとつかみ
• Ａ）
  • おろしにんにく……小さじ1/4
  • 豆板醤……小さじ1/2
  • ポン酢……大さじ1
  • 砂糖……小さじ2
  • ごま油……小さじ1

　

---

　

火を使わずさっと作れる和え物から、ポリ袋で漬けるだけの作り置きできる漬物、お弁当やおつまみにぴったりのちょこっと副菜まで、きゅうりの副菜レシピ42品をご紹介しました。
季節を問わず一年中手に入るきゅうりは、漬物にしても炒めても、サラダにしても飽きずに楽しめる万能野菜。シャキシャキの食感を活かして、栗原はるみさんの「じゃばらきゅうり」や榎本美沙さんの「香味カリカリきゅうり」など、お気に入りのプロのレシピを毎日の献立にぜひ取り入れてみてくださいね。
きゅうりが余ったときの大量消費レシピとしても、ぜひ参考にしてください。

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