初心者でも失敗知らずのレシピで人気の料理家、瀬尾幸子さん。
今回教えて頂いたのは、豚こま×キャベツ・玉ねぎのシンプル料理――「だからこそ」、おいしい！

「調味料や素材が多いと、食べていて頭が疲れると思う。家庭のごはんはシンプルで頭が安心するものでいい」（瀬尾さん）

ポイントは、素材の旨味をきちんと引き出すこと。
豚こまをやわらかく仕上げるには、小麦粉＋油の下ごしらえを。キャベツの甘味を引き出すには4分炒める、などなど。
「するっと素通りしてきたことに宝物＝おいしさのコツが埋まっている」のだとか。

本日は、こう見えてとっても簡単な、豚こま・キャベツ・玉ねぎのグラタン＆ホットサンドをお届けします。

豚こま、キャベツ、玉ねぎのグラタン

「後で煮るから」ではなく、初めに野菜をしっかり炒めているからこその甘味を、ぜひ味わって。生クリームを使わなくても濃厚、でも重くないんです。

材料・２～３人分

• 〈下味〉
  • 塩、こしょう……各少々
  • 小麦粉、サラダ油……各小さじ2
• キャベツ……1/4個（280ｇ）
• 玉ねぎ……1/2個（120ｇ）
• バター……大さじ2
• 小麦粉……大さじ2と1/2
• 牛乳……3カップ
• 固形スープの素…… 1個
• 塩、こしょう……各少々
• ピザ用チーズ……50ｇ

作り方

1. キャベツは2㎝幅、5㎝長さに切る。玉ねぎは薄切りにする。
2. 豚肉は2㎝幅程度に切る。塩、こしょう、小麦粉、サラダ油の順にまぶす。
3. フライパンを中火で熱し、バターを溶かす。玉ねぎとキャベツを入れ、焦がさないように4分炒める。
4. 炒まった野菜を片側に寄せ、空いたところに豚肉を入れて炒める。火が通ったら、小麦粉を振り入れ、乾いた粉が見えなくなるまで炒める。
5. ④に冷たい牛乳を一気に注ぐ。固形スープの素を加え、混ぜながら煮立てる。
6. ちょうどよいとろみがつくまで3～5分、弱火で煮る。味をみて、塩、こしょうで味を調える。
7. ⑥を耐熱容器に移し、チーズをのせてオーブントースターで焦げ目がつくまで焼く。

ワンポイント

牛乳がたっぷり入り、最初はサラリとしているソース。どんどん煮詰めるうちにとろみがつき、全体に茶色っぽくなってくる。こうなったら、おいしさもしっかり凝縮された合図。

豚こま、キャベツ、玉ねぎのホットサンド

レモンの風味が爽やかなホットサンド。軽やかなおいしさに、どんどんつまめてしまうけれど、実はかなり野菜が入ったボリュームサンドです。

材料・２～３人分

• 豚こま切れ……100ｇ
• 〈下味〉
  • 塩、こしょう……各少々
  • 小麦粉、サラダ油……各小さじ2
• キャベツ……大3枚（200ｇ）
• 玉ねぎ……1/4個（60ｇ）
• 食パン（8枚切り）……6枚
• スライスチーズ……3枚
• オリーブオイル……大さじ1
• レモン汁……大さじ1
• 塩……小さじ1/4
• こしょう……少々

作り方

1. キャベツは1㎝幅の細切りにする。玉ねぎは薄切りにする。
2. 豚肉は2㎝幅に切り、塩、こしょう、小麦粉、サラダ油の順にまぶす。
3. フライパンを中火で熱し、オリーブオイルを引いてキャベツと玉ねぎを入れ、3 分炒める。
4. 炒まった野菜を片側に寄せ、空いたところに豚肉を入れて炒める。火が通ったら、全体を混ぜ、レモン汁、塩、こしょうを加えて味つけをし、1分ほど炒める。
5. 食パンにスライスチーズと炒めた④の具をのせ、はさむ。
6. ホットサンドメーカーで焼く。または、油なしでフライパンに入れ、フライ返しで押しながら両面を焼く。

ワンポイント

ほかの具材に火が通ったところで、レモンを絞る。1分炒め合わせると、酸味と風味がちょうどいいバランス。

素材を生かせば、手順も調味料もこんなにシンプル！
皆さんの「定番レシピ」にぜひ加えてみて。

撮影／豊田朋子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美
詳しくは2017年2/7発売LEE3月号に掲載しています。　[最新号] 試し読み・定期購読はこちら