シンプルだけどおいしい！手間いらずでらくちん！

そんな料理を教えてくれるのが、失敗知らずのレシピで人気の料理家、瀬尾幸子さん。
面倒を見切れない数の材料や、手間のかかる料理は難しいもの。まずは、「簡単なことがちゃんとできるようになればいい」。素材のおいしさをきちんと引き出せば、調味料は少なく済み、簡単においしいごはんができあがります。

食べていて飽きることのない、毎日ごはんにぴったりのレシピから、本日は豚こまと玉ねぎを使って、南蛮漬け＆卵とじレシピをお届けします。

豚こまと玉ねぎの南蛮漬け

しんなり味がしみた玉ねぎに、揚げたて豚こまをジュッと加えて。そのまま長く漬けおくと衣がはげるので、合わせるのは、食べる直前に。

材料・２～３人分

• 豚こま切れ……150g
• 〈下味〉
  • しょうゆ……小さじ2
  • こしょう……少々
• 玉ねぎ……1個（250ｇ）
• Ａ
  • 酢……1カップ
  • 砂糖……大さじ4
  • しょうゆ……大さじ1
  • 水……1/2カップ
  • 赤唐辛子の輪切り……1本分
• 小麦粉、揚げ油……各適量

作り方

1. ボウルにＡを合わせ、南蛮酢を作る。玉ねぎを薄切りにしてボウルに入れ、しんなりするまでおく（1時間以上が目安）。漬けた状態で1週間ほど保存可。
2. 豚肉は下味のしょうゆとこしょうをなじませてから、全体に小麦粉をまぶす。
3. 揚げ油を180℃に熱し、豚肉を3～4回に分けて入れ、箸でほぐしながらきつね色になるまで揚げる。
4. ③を揚げたての熱いうちに①に加え、味をじませる。

※揚げ油180℃の目安は、豚肉を入れたとき、泡が勢いよく立っていること。泡の勢いがなくなったら、温度が下がっているので火を強め、豚肉を追加しないように。

ワンポイント

玉ねぎだけなら、1週間冷蔵保存可能。そのまま食べても、ハムやささ身を加えても

豚こまと玉ねぎの卵とじ

「牛丼の牛肉は玉ねぎをおいしく食べるために入れている」という瀬尾さん。その豚肉バージョン。豚肉のうま味が出ただしで、玉ねぎまるまる1 個いけちゃいます。

材料・２～３人分

• 豚こま切れ……100ｇ
• 玉ねぎ……1個（250ｇ）
• 卵……3個
• Ａ
  • だし……1カップ
  • しょうゆ……大さじ2
  • 砂糖……小さじ2

作り方

1. 玉ねぎは薄切り、豚肉はひと口大に切る。
2. 鍋にＡと玉ねぎを入れて煮立て、中火で3分煮る。豚肉を入れてほぐし、火が通ったら強火にして、溶いた卵を入れる。
3. フタをして、好みの煮え加減まで火を通す。

ワンポイント

肉は入れたまま放っておくと、ひとかたまりのまま煮えてしまう。煮汁に加えたら、菜箸でやさしくほぐして。

次回は、豚こまを使った簡単グラタンをお届けします。

撮影／豊田朋子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美
詳しくは2017年2/7発売LEE3月号に掲載しています。　[最新号] 試し読み・定期購読はこちら