こんばんは。新年度が始まり新たにお弁当生活が始まった方、昨年度から引き続きの方、さまざまだと思いますが、私は娘が幼稚園を卒園してから10年振りにお弁当作り再開です。

娘が6時半には家を出るので、逆算して朝ごはんが6時、私の目覚ましは5時にセットしています。

以前どこかで書いたかもですが、好きな言葉は「二度寝」と「昼寝」というくらいとにかく寝ることが大好きで、早起きが苦手です（笑）。でも、娘には高校の3年間美味しいお弁当を食べてもらいたいので頑張ります！

日曜日の下ごしらえ

毎日の睡眠時間を確保したいので、時間と気持ちに余裕がある日曜日の午後、野菜をまとめて切ったり茹でたり、調理がしやすいように下ごしらえしておきます。味はアレンジがしやすいよう薄めに。お弁当だけでなく、朝ごはんや夜ごはんにも活用しています。

5日あるうちの3日はメインを何となく決めて、副菜に使う野菜はスーパーを歩きながら、旬のもの、新鮮そうなものを何種類か選びます。

この週は

・牛肉の甘辛炒め

・ニンジンの塩もみ

・もやしのナムル

・ジャガイモを茹でて塩コショウで味付け

・ピーマンとじゃこの炒め煮

・茹でほうれん草

・キャベツのみそ漬け

・きゅうりのごまみそ漬け

を仕込みました。キャベツときゅうりを漬けたものは、数年前のLEEに載っていた榎本美沙さんのレシピです。そのまま食べたり、お肉などと炒めたり、大活躍です。

【簡単レシピ】榎本美沙さんの“べんり漬け”で、楽して時短野菜おかず！

【時短レシピ】「きゅうりのべんり漬け」でごまダレ炒め＆ごまみそポテサラ

タッパーは中が見えるものを

冷蔵庫を開けて必要なものをパッと取り出したいので、保存容器は中身が見えるものを使っています。

ビビンバ弁当

下ごしらえした野菜たちをそのまま詰めました。味玉は100均で買った味玉メーカーを使って。まんべんなく味が染み込んで美味しかったです。

サワーポメロは剥くのに時間がかかるので、まとめて剥いて。お砂糖を少しかけておくと甘みが凝縮されるようで美味しいです。

生姜焼き弁当

生姜焼きに使ったお肉は、近所のスーパーで買えるお気に入り「りんどうポーク」です。豪快にど〜んと乗せてみました。

卵は最近マイブームの海苔巻きに。茹でたジャガイモはバターで炒めて黒胡椒を少々。

あとは、豆ご飯を作りたかったのですが、グリーンピースがなかったので空豆ご飯になりました。

サーモンのソテー

サーモンのソテー、ほうれん草のバター炒め、ミニトマトのベーコン巻きは同じフライパンで同時調理！洗い物は一つでも少なくしたいものです。

茹でたジャガイモにパプリカとチーズを加えて、スパニッシュオムレツになりました。

数年前、フォルクスワーゲンのノベルティーでもらったミニフライパン、卵1個で作るオムレツにピッタリで重宝しています。スーパーで売っている6Pチーズくらいの大きさです。

チキンカツ弁当

チキンカツは頂き物。「かんだ」というお肉屋さんの美味しいカツです。嬉しい。

作りおきのピーマンの炒め煮にはジャガイモを加え、カレーパウダーを振って味変。ニンジンの細切りはツナと合わせてサラダに。コープで売っているナッツのドレッシングがよく合います。

たけのこは、オイスターソースを使った少し中華風な煮物にしました（飛田和緒さんレシピ）。卵焼きにはほうれん草を入れてみましたが、ちょっと切りにくかったので、巻くならやっぱり海苔がいいかなぁと思いました。

グラタン弁当

金曜日になってもまだジャガイモとほうれん草が残っていたので、ホワイトソースを作ってグラタンにしました。

パプリカのきんぴらと、栗原はるみさんレシピの酢醤油たまごとともに前夜に仕込み。

疲れていても、夜頑張れば翌朝が格段に楽になります。

このようなかんじで、日曜日に下ごしらえをし、途中少しずつ作り足しながら5日間を乗り切ります。

週に1回はお魚がメインの日を入れたいな、揚げ物が続かないようにしよう、など理想はありますが、3年間無理なく続けられるように、ルールを作りすぎず、気楽に続けていきたいと思います。

常備菜・作り置きおかずで1週間のお弁当。その2【LEE DAYS club なお】

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