トマトのマーボー豆腐

トマトは皮がパツンと弾けるまでトースターで焼いてから鍋の中へ。トマトも豆腐も、自然にくずれるので細かく切る必要はなし。ピリ辛のマーボーにトマトの酸味が加わって、ビールのお供に最高！ ごはんにのっけて、丼にしてもいい。

材料・4人分

• トマト……2個
• 木綿豆腐……1丁
• ねぎ……1本
• にんにく・しょうが……各1片
• 牛薄切り肉……250g
• Ａ）
  • 水……1/2カップ
  • 酒……大さじ2
  • 赤味噌・オイスターソース……各大さじ1
  • しょうゆ……大さじ1/2
  • 砂糖……1つまみ
• Ｂ）
  • 片栗粉……大さじ1
  • 水……大さじ2
• ごま油……大さじ2
• 豆板醬（トウバンジャン）……大さじ1/2
• 粉山椒……小さじ1/2

作り方

1. 豆腐は平たいザルにのせ、上に皿などをのせて15分ほどおき、しっかりと水切りをする。ねぎは1㎝厚さの斜め薄切りにし、にんにく、しょうがはみじん切り、牛肉はひと口大に切る。Ａ、Ｂをそれぞれ混ぜ合わせる。
2. トマトはヘタを取り除いて縦半分に切り、アルミホイルを敷いた天板にのせ、トースターで10〜15分、様子を見ながら加熱する。皮が弾けて焼き色が少しついたら取り出す。
3. 中華鍋を熱してごま油を引き、にんにく、しょうが、豆板醬を弱火で炒める。香りが出てきたら牛肉を加え、粉山椒を振って強火で炒める。肉の色が変わったところでねぎを加えて炒める。
4. ねぎに焼き色がついてしんなりしたら、豆腐を加えて木ベラで好みの大きさにくずしながら炒め合わせる。すぐにＡを加えてひと煮立ちさせ、豆腐があつあつになったら②を加えてザッと混ぜる。
5. いったん火を止め、指でＢを混ぜてから鍋に回し入れ、再び中火にかけて混ぜながらとろみをつける。器に盛って、好みでさらに粉山椒を振る。

撮影／木村 拓　スタイリスト／朴 玲愛　料理アシスタント／下条美緒　都原亜有　取材・構成／奥田香里　AD＆D／藤崎良嗣 + 五十嵐久美恵 + 境 樹子 pond inc.
こちらは2008年書籍「晩ごはん、これ作ろう　ケンタロウ100レシピ」に掲載の記事です。