お弁当、もっと気楽にいきましょう！　とにかく大好きなおかずをドカンと詰めれば、作るのラクチン。食べるほうも大満足。「色合いや栄養バランス、バリエーションより、ご機嫌におなかいっぱいになってくれるのが、一番！」

弁当は、好きなものばかり詰めていいと思うんです

東京・恵比寿で人気の和食店「賛否両論」を営み、雑誌やテレビでも活躍する笠原さん。現在高校3年の息子さんが高校に入学するときに「お弁当を作ってほしい」とリクエストを受け、週5日のお弁当作りが日課になりました。

実は笠原さん自身、高校1年生のときにお母さまを亡くし、一時期は“父さん弁当”を作ってもらっていた経験があります。そんな思い出のお弁当は、焼き鳥や鶏の唐揚げ、つくね照り焼きなどがごはんの上にたっぷりのった、まっ茶色のお弁当でした。

「父は焼き鳥屋を営んでいたので、店の残りものがぎっしり詰まっていました。あとは、大好きな甘い卵焼きも。東京生まれなので、お弁当にはやっぱり甘い関東風の卵焼きが欲しいんですよ。これはうちの息子も大好物で、弁当には必ず入れています。

仕事で弁当を手がけることもありますが、弁当に関する考え方は家でも基本的には同じです。ただ、子どものための弁当は、好きなものだけ詰めておいしく食べてくれればいいんじゃないか、とは思いますね。栄養のバランスなんて、朝と晩も合わせて考えればいいんですから。

リクエストもけっこう聞きますよ。自分は白いごはんにおかずの味がしみているのが好きだけれど、息子はそれがあんまり好きじゃない。だからちゃんと別に詰めるようにしているし、ふりかけも振る。『おかず同士がくっついているのは苦手だから、カップで仕切ってほしい』と言われれば、自分としては見た目がちょっとどうかな、とは思いながらも（笑）、息子の意見を取り入れています」（笠原将弘さん）

＼個人的には、ごはんにおかずがしみたのが好き／

食べ盛りへのお弁当なら、ごはんを全体に敷き詰めて。「メインを入れる部分だけちょっと浅めにしておくと、きれいに盛りつけられます」（笠原将弘さん）

毎日、店の営業は夜遅くまで。それでも早起きをし、お弁当作りを続けられる秘訣は？

「必ずルーティンを決めることですかね。私の場合は、まず米をといで、炊飯器のスイッチを入れる。この時点では、まだ頭はぼーっとしています。それから卵焼きに取りかかる。毎日作っているものだから、頭を使わなくても手が勝手に動きます。卵焼きを作っているうちに、だんだん頭もはっきりしてきて、今日のおかずは何を作ったらいいか、効率のよい段取りなどを考えます。

でもね、疲れていて弁当を作れないことだってありますよ。寝坊して、肉を炒めてのっけるだけの日もあります。でも、それでいいと思うんですよ。あまり無理するのはお互い負担でしょう。時間がないときは、冷凍食品を使うのだってありだと思うし。息子はありがたいことに、学食よりも私が作った弁当が食べたいと言ってくれる。そこは素直に喜んで、でもあんまり気負わないことが続けられる理由ですかね」（笠原将弘さん）

お弁当を作っていて、うれしいこと。それは息子さんの言葉。

「時々だけど『今日、うまかった』って、LINEを送ってくれることもあるんです。『友達に分けたら、うまいって言われた』とかね。うん、それはやっぱり、うれしくなりますよね」（笠原将弘さん）

笠原さんのリアルお弁当

「息子は“白いごはんだけ”は好まないのでふりかけを。でも、白い部分だけはちょっと残して」（笠原将弘さん）

「大好物のエビチリを入れています。メインがなんであれ、甘い卵焼きは必ずこの位置に」（笠原将弘さん）

「息子はエビが好きなので、この日もエビですね。冷めてもおいしいのもいいところです」（笠原将弘さん）

「青ノリを衣に混ぜたフライ、焼き魚、炒め物など。野菜なんて、家で食べればいいんですよ」（笠原将弘さん）

「この日はブロッコリーが入っていて彩りがいいですね。メインは白身魚のフライです」（笠原将弘さん）

「ネタがないときに登場する、奮発バージョン。ステーキは、焼くだけなのでラクなんですよ」（笠原将弘さん）

サケのカレー照り焼き弁当

カレーの風味と、ほんのり香るにんにくがたまらないメインの照り焼き。この味つけは、鶏肉や豚肉など、どんなものにも応用がききます。「ミニトマト卵炒めは、最初にトマトの断面を焼いて、水気を飛ばしましょう。卵を入れてからはあまりいじらず、大きく混ぜる程度でさっと炒め合わせると、余計な水気が出ません」（笠原将弘さん）

材料

ごはん、きゅうりの漬け物……各適量

【サケのカレー照り焼き（1〜2人分）】

生ザケ切り身……2枚
薄力粉……適量
Ａ）
- にんにくのすりおろし……小さじ1/2
- 酒、みりん……各大さじ2
- しょうゆ……小さじ2
- カレー粉……小さじ1
サラダ油……大さじ1

【ごぼうと長ねぎの黒こしょうきんぴら（作りやすい分量）】

ごぼう……80g
長ねぎ……1/2本
白いりごま……小さじ1
黒こしょう……少々
Ａ）
- 酒……大さじ3
- しょうゆ……大さじ1 1/2
- 砂糖……大さじ1
ごま油……大さじ1

【ミニトマト卵炒め（1〜2人分）】

ミニトマト……小10個
卵……2個
Ａ）
- 砂糖……小さじ2
- 塩……小さじ1/2
サラダ油……大さじ1

作り方

【サケのカレー照り焼き】

サケはそれぞれ3等分に切って薄力粉をまぶす。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、①を両面カリッと焼く。
フライパンの脂をキッチンペーパーでふき取り、混ぜ合わせたＡを加えて煮からめる。

【ごぼうと長ねぎの黒こしょうきんぴら】

ごぼうはささがきにして、水でさっと洗い、水気をきる。長ねぎは斜め薄切りにする。
フライパンにごま油を中火で熱し、①をしんなりするまで炒める。Ａを加えて炒め合わせ、白ごま、黒こしょうを振る。

【ミニトマト卵炒め】

ミニトマトは横半分に切る。
ボウルに卵を割り入れ、Ａを加えてよく溶き混ぜる。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、①を断面を下にして焼く。焼き色がついたら②を流し入れ、炒め合わせる。

教えてくれたのは
笠原将弘さん

日本料理店「賛否両論」マスター。一男二女の父。「一時期は、息子のお弁当作りのついでに上の娘ふたりの分も作っていました。少しずつ、ごはんのお供なんかも変えたりして」（笠原将弘さん）。『笠原将弘の毎朝父さん弁当』（KADOKAWA）など著書多数。
Instagram：sanpi.ryoron
Twitter：m_kasahara
公式サイト：https://www.sanpi-ryoron.com/

【特集】母さん、父さんのラクしてつづく一点豪快弁当