旬のグリーンピースで！「塩麹豆ごはん」／榎本美沙さんの『旬を食べつくす日々の食卓』

料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！ 5月後半の“旬” 「しらすと梅干しのやわらかふりかけ」レシピ しらすと梅干し、たっぷりのごまを使った、柔らかくて食べやすいふりかけです。栄養豊富で、味付けも柔らかなので、ご飯にたっぷりかけてどうぞ。おにぎりにするのも

料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！ 5月前半の“旬” 「新じゃがのシャキシャキサラダ」レシピ 新じゃがいもの季節がやってきました。みずみずしい新じゃがはさっと火を通してシャキシャキと楽しむのもおすすめです。 今回は、新じゃがいもで作る簡単副菜「新じゃが

料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！ 4月後半の“旬” 「春キャベツと柑橘の塩麹マリネ」レシピ キャベツは年中食べられる野菜ですが、この時期だけ食べられるのが春キャベツ。 春キャベツは柔らかくてみずみずしい味わいで、生で食べるのもおすすめです。 今回は春

料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！ 4月前半の“旬” 「いちごのビネガーシロップ」レシピ 甘酸っぱくておいしいいちご、今の時期は店頭にもたくさん出回り、お手頃のものも出てきます。 そんな時に仕込んでおきたいのが、いちごを使った季節の手仕事、「いちごのビ

料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！ 3月後半の“旬” 「塩麹豆ごはん」レシピ 旬のグリーンピース、塩麹を使った豆ごはんの作り方です。 脇役のイメージのグリーンピースですが、旬の新鮮なグリーンピース香りが良くて本当においしい！ グリーンピースがふっくら、

料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！ 3月前半の“旬” 「ふきのとう味噌（ふきみそ）」レシピ 春を告げる山菜、ふきのとう。 ふきのとうは、ふきのとう味噌にすると、食べやすく、とってもおいしくいただけます。 シンプルな材料ですが、苦味をおさえて食べやすく仕

料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！ 2月の“旬” 「白みその生チョコトリュフ」レシピ 電子レンジで簡単！　白みそを混ぜ込んだ、甘じょっぱさがくせになるトリュフチョコレートです。 手軽に作れますが、やわらかくてリッチな味わいに仕上がります。仕上げの粉山椒

料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！ 1月の“旬” 「丸ごとみかんのシロップ漬け」レシピ みかんの消費にも！小さいみかんの丸ごとシロップ漬けの作り方です。 まん丸みかんのフォルムがかわいく仕上がります。 そのまま食べても、白玉と盛り付けてシロップと合わせ

料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！ 12月の“旬” 「かぼちゃの甘酒おしるこ」レシピ 冬至にもおすすめ、甘酒を使うことでお砂糖いらずで作れる、かぼちゃのおしるこの作り方です。 甘酒の優しい甘みで、ほっこりと食べられるおやつです。 お好みであんこをのせた

料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！ 11月の“旬” 「りんごシナモンジャム」レシピ りんごをすりおろすことで、簡単に作れるりんごジャムです。 りんごを丸ごとひとつ使って、半分はすりおろし、半分は角切りにするので、角切りりんごの食感がアクセントに！ お砂

軸まで捨てずに丸ごと食べる！ しいたけのみそ焼き 肉厚しいたけが手に入ったら、作りたい一品。つい捨てがちな軸も刻んでおいしく食べ切って。 材料・2人分 しいたけ……6個（約100g） Ａ） みそ、みりん……各大さじ1/2 細ねぎ（小口切り）……適量 作り方 しいたけは軸を切る。軸のかたい部分は切り落とし、残りはみじん切りにする。 Ａ、しいたけの軸を混ぜ合わせ、しいたけのかさに塗る。 アルミホイルを

まいたけがお肉のような満足感 まいたけチヂミ ねぎ＋まいたけの風味が絶品。フライ返しでぎゅっと押しながら香ばしく焼きつけます。 材料・2人分 まいたけ……1パック（100g） 細ねぎ……2本 ごま油……大さじ2 Ａ） 薄力粉……1/2カップ 片栗粉……1/4カップ 溶き卵……1個分 塩……小さじ1/4 Ｂ） しょうゆ、酢……各大さじ1 コチュジャン、白いりごま……各小さじ1/2 作り方 まいたけは