しっかりめの甘辛みそ味とねぎの香りが絶妙
ささ身とねぎのみそ春巻き

「揚げている間、中でささ身は蒸されているので、かたくならずにふんわり仕上がります。熱いうちにどうぞ」（今井 亮さん）

材料・4本分

• ささ身……4本（200g）
• 細ねぎ……1/4束
• Ａ）
  • みそ……大さじ1
  • しょうゆ、酒、砂糖……各小さじ1
  • 片栗粉……小さじ2
• 春巻きの皮……4枚
• 水溶き薄力粉……薄力粉大さじ1/2＋水小さじ1
• 練り辛子（大人用）……適量
• 揚げ油……適量

作り方

1. ささ身はすじを除いて斜め7～8㎜幅に切り、細ねぎは5㎝長さに切る。

細切りにするときは、肉の繊維を断つように斜めに切るのがポイント。繊維を切ると調味料がなじみやすくなる。

2. ボウルにＡを混ぜ合わせ、①を加えてもみ込む。
3. 春巻きの皮をひし形に置き、手前に②の1/4量を広げる。一巻きして左右を内側に折り、さらに巻いて巻き終わりに水溶き薄力粉を塗って閉じる。同様に4本分巻く。
4. 160℃の油に③を入れて中火で返しながら5～6分揚げ、濃いめのきつね色になったら取り出す。半分に切って器に盛り、大人には練り辛子を添える。

撮影／豊田朋子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子
こちらは2023年LEE3月号（2/7発売）「「鶏むね」＆「ささ身」の感動おかず！」に掲載の記事です。