カリッカリの食感と香ばしさがたまらない
ささ身かき揚げ

「玉ねぎの甘味と桜エビの香りがささ身にぴったり！　油に入れたら、最初はさわらないのがポイントです」（今井 亮さん）

材料・6個分

• ささ身……4本（200g）
• 玉ねぎ……1/2個
• 桜エビ（乾燥）……10g
• 塩……小さじ1/3
• 薄力粉……大さじ2
• Ａ）
  • 氷水……大さじ3
  • 片栗粉、薄力粉……各大さじ1
• Ｂ）
  • めんつゆ（3倍濃縮タイプ）……大さじ4
  • 水……100㎖
• 揚げ油……適量

作り方

1. ささ身はすじを除いて1.5㎝角に切り、塩をもみ込む。玉ねぎは5㎜幅に切り、Ａは混ぜ合わせておく。
2. ボウルにささ身、玉ねぎ、桜エビ、薄力粉を入れて混ぜ、Ａを加えてざっくり混ぜる。
3. 木べらに②を1/6量ずつのせ、170℃の油に3個入れ、返しながら4～5分揚げる。残りも同様に揚げる。

かき揚げのタネは木べらにのせ、菜箸で滑らせるように油に入れると簡単。形もきれいになる。3個ずつ揚げて。

4. 器に盛り、塩少々（分量外）を添える。Ｂは耐熱容器に入れ、電子レンジ（600W）で2分温めて添える。

撮影／豊田朋子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子
こちらは2023年LEE3月号（2/7発売）「「鶏むね」＆「ささ身」の感動おかず！」に掲載の記事です。