ふんわりやわらかい肉をマヨポン味で
とり天とごぼから
「やさしい口当たりの鶏むねの天ぷらには、マヨネーズとポン酢の味がぴったり！ 香ばしいごぼうの風味でメリハリを」（きじまりゅうたさん）
材料・2人分
- 鶏むね肉（皮なし）……小1枚（200〜250g）
- ごぼう……50g
- Ａ）
- 塩……小さじ1/4
- こしょう……少々
- Ｂ）
- 卵黄……1個分
- 水……大さじ3
- Ｃ）
- 薄力粉……大さじ5
- 片栗粉……大さじ1
- Ｄ）
- マヨネーズ……大さじ2
- ポン酢……大さじ4
- 一味唐辛子（大人用）……少々
- 塩……少々
- 揚げ油……適量
作り方
- ごぼうはピーラーで薄く削り、水洗いして水気をきる。フライパン（直径26㎝）に入れ、2㎝深さになるまで揚げ油を注いで中火にかける。
フライパンにごぼうと油を入れてから火にかける「コールドスタート」方式だと、カリカリに香ばしく仕上がる。
- 鶏肉は8切れ程度のそぎ切りにし、Ａを振る。ボウルにＢを合わせて混ぜ、Ｃを加えて混ぜ合わせ、衣を作る。
- ①のごぼうから泡が出なくなり、きつね色になったら取り出して塩を振る。ごぼうを揚げた油を中温に熱し、鶏肉に②の衣をからめて入れ、4分ほど揚げて油をきる。
- ③のごぼうと鶏肉を器に盛り、Ｄを添えてつけながら食べる。
撮影／宮濱祐美子 スタイリスト／朴 玲愛 取材・原文／海出正子
こちらは2023年LEE3月号（2/7発売）「「鶏むね」＆「ささ身」の感動おかず！」に掲載の記事です。
