食べごたえのある肉に甘酢あんがぴったり
黒酢酢鶏
「素材は肉だけでOK！ パサつきがちな鶏むねは、あんをからめると口当たりがよくなります。本格的な味で満足度の高いおかずに」（きじまりゅうたさん）
材料・2人分
- 鶏むね肉（皮なし）……中1枚（300g）
- Ａ）
- 酒……大さじ1
- しょうゆ……大さじ1/2
- Ｂ）
- 黒酢、水……各大さじ3
- しょうゆ、砂糖……各大さじ2
- Ｃ）
- 片栗粉……小さじ2
- 水……小さじ3
- 片栗粉……大さじ3
- サラダ油……大さじ6
作り方
- 鶏肉は10切れ程度にそぎ切りにする。ポリ袋に入れてＡを加えてもみ込み、10分ほどおく。ＢとＣはそれぞれ混ぜ合わせておく。
- 鶏肉の汁気をキッチンペーパーでふき取り、片栗粉をまぶしつける。
- フライパンにサラダ油を入れ、②の鶏肉を並べて中火にかける。鶏肉の底面に揚げ色がついたら裏返し、さらに3分揚げ焼きにする。上下を返して全体がカリッとしたら取り出す。
- フライパンの油をキッチンペーパーでふき取り、Ｂを加えて煮立てる。再度混ぜたＣを少量ずつ加えて混ぜ、とろみがついたら、鶏肉を戻し入れてからめ、器に盛る。
撮影／宮濱祐美子 スタイリスト／朴 玲愛 取材・原文／海出正子
こちらは2023年LEE3月号（2/7発売）「「鶏むね」＆「ささ身」の感動おかず！」に掲載の記事です。
