しょうが風味の鶏そぼろが食欲をそそる
鶏そぼろ、たくあん、青じその混ぜ寿司

「鶏そぼろに隠し味でみそを加えて、コクのある味にするのがコツ。細かく切ったたくあんが歯ざわりよく、青じその香りも爽やか。少ない材料で簡単に作れます」（黄川田としえさん）

材料・4人分

【基本の寿司めし】

• 米……2合
• 昆布……5㎝四方1枚
• 〈合わせ酢〉
  • 米酢……大さじ4
  • 砂糖……大さじ2
  • 塩……小さじ2/3

【鶏そぼろ、たくあん、青じその混ぜ寿司】

• 寿司めし……2合分
• Ａ）
  • 鶏ひき肉……200g
  • しょうがのすりおろし……1かけ分
  • 酒、砂糖、みそ……各大さじ1
  • しょうゆ……小さじ1
• たくあん……50g
• 青じそ……10枚

作り方

【基本の寿司めし】

1. 米はといでザルに上げ、炊飯器（または鍋）に入れて昆布をのせ、普段どおりの2合分の水加減にする。30分ほど浸水させてから炊く。
2. 合わせ酢の材料を混ぜ合わせておく。
3. ①のごはんが炊けたら飯台か大きなボウルに移し、熱いうちに②を回しかけ、うちわであおぎながらしゃもじで切るように混ぜる。

【鶏そぼろ、たくあん、青じその混ぜ寿司】

1. たくあんは5㎜角に切り、青じそは千切りにする。
2. 冷たいフライパンにＡを入れて中火にかけ、木べらでほぐしながら水分がなくなるまで炒めて、そぼろを作る。

ひき肉の脂を利用するので、油は不要。冷たい状態から加熱すると、肉に火を通しながら調味料をなじませることができる。

3. 寿司めしに①と②の2/3量を混ぜ、器に盛って残りの1/3量を散らす。

撮影／馬場わかな　スタイリスト／黄川田としえ　取材・原文／海出正子
こちらは2020年LEE3月号「ラク映え「混ぜ寿司」＆「手巻き寿司」」に掲載の記事です。