白菜と豚肉、鶏肉、春雨の鍋

「干ししいたけのだしは水からじっくり戻して使います。食べる直前にごま油で風味づけして」（野口真紀さん）

材料・4人分

白菜……1/2個
豚バラ薄切り肉……400ｇ
鶏もも肉……2枚
春雨……100ｇ
干ししいたけ……6個
自然塩、ごま油……各適量

作り方

1. 干ししいたけは保存袋や容器に4カップの水（分量外）を入れ、冷蔵庫で一晩おいて戻す。白菜は3㎝幅に切る。豚肉は4㎝幅に切る。鶏もも肉はひと口大に切る。
2. 大きな鍋に白菜の芯、豚肉、鶏肉を入れ、干ししいたけの戻し汁としいたけを入れて煮立て、アクを取る。
3. 白菜がくたくたになるまで煮たら、白菜の葉先と春雨を入れて再び煮る。
4. 仕上げにごま油を回し入れ、火を止める。
5. 器にスープをとり、塩を加えて濃いめに調味し、好きな具を入れていただく。

シメは、ごはん

ごはんを入れて煮る。1㎝厚さのべったら漬けと一緒がおすすめ。

撮影／合田昌弘　スタイリスト／朴　玲愛　取材・原文／馬田草織

こちらは15年01月号「人気料理家が本当に食べている絶品おうち鍋・もてなし鍋」に掲載の記事です