ちゃんこ鍋

野菜がたっぷり食べられる、コクありみそ味。すりおろした長いもの効果で肉団子がふっくら。「煮干しや鶏のだしでもOK」（飛田和緒さん）

材料・4人分

• 豚バラ薄切り肉……200ｇ
• 厚揚げ……1枚
• キャベツ……1/4個
• ほうれん草……1/2束
• にんじん……1/2本
• しめじ……1パック
• 細切りこんにゃく……1袋
• 長ねぎ……1本
• しょうが……1かけ
• かつお昆布だし……1.5ℓ
• みそ……大さじ7
• しょうゆ……小さじ1

• 鶏団子（12個分）
  • 鶏ひき肉……200ｇ
  • 万能ねぎ……6本
  • 長いも……1㎝
  • みそ……小さじ1
  • 塩……小さじ1/4

作り方

1. 鶏団子を作る。万能ねぎは小口切りに、長いもはすりおろし、材料をすべて混ぜてひと口大の団子状にする。
2. 豚バラ肉はひと口大に切り、厚揚げは三角に8等分する。キャベツとほうれん草はざく切りに、にんじんはピーラーなどで薄切りにする。しめじは石づきを除き手でほぐす。細切りこんにゃくは湯通しし、食べやすい長さに切る。長ねぎは5㎝長さに切る。しょうがは千切りする。
3. 鍋にだしを温め、鶏団子、ほうれん草、しょうが以外の具材をすべて入れて中火にかける。煮立ってきたらアクを取り、みそとしょうゆを加減しながら加えて味を調える。
4. 鶏団子を入れ、団子に火が通るまで煮たらほうれん草を加える。さっと火を通し、最後にしょうがの千切りを散らす。

シメは、おもち

好みの大きさに切り、具材の残っているうちに加えて温める。好みのやわらかさまで煮ていただく。

撮影／合田昌弘　スタイリスト／朴　玲愛　取材・原文／馬田草織

こちらは15年01月号「人気料理家が本当に食べている絶品おうち鍋・もてなし鍋」に掲載の記事です。