LEE名作レシピ集

ほったらかしで簡単、そして豪華!“鍋ごとサーブ”のロースト&煮込み

「トンカツ用の肉+ごぼう・れんこんバルサミコ蒸し」レシピ/渡辺麻紀さん

豚肉&根菜でボリューム満点!
トンカツ用の肉+ごぼう・れんこんバルサミコ蒸し

「トンカツ用の肉+ごぼう・れんこんバルサミコ蒸し」レシピ/渡辺麻紀さん

豚肉はすじに切り込みを入れてからそぎ切りに。加熱しても縮まず、均一に火が通りやすくなります。

材料・4人分・直径25㎝

  • 豚肩ローストンカツ用肉……4枚(600g)
  • 塩、こしょう……各少々
  • れんこん……1節
  • ごぼう……1本
  • タイム(あれば)……4~5枝
  • ローリエ……2~3枚
  • オリーブオイル(サラダ油でも可)……大さじ1 1/2
  • バルサミコ……大さじ1
  • 水……大さじ1

作り方

  1. 豚肉のすじに4、5カ所、切り込みを入れ、両面にかるく塩、こしょうを振る。

肉が焼き縮むと、厚さにムラが出て、火が通りにくくなることも。その防止のために、すじに包丁目を入れて。

肉が焼き縮むと、厚さにムラが出て、火が通りにくくなることも。その防止のために、すじに包丁目を入れて。

  1. れんこんは皮付きのまま1㎝厚さの輪切りにする。ごぼうはよく洗って土を落とし、1㎝厚さの斜め切りにする。
  2. 鍋を中火にかけてオリーブオイル大さじ1を熱し、れんこんとごぼうの両面を焼く。端に寄せてから残りのオイルを加え、肉の両面を焼く。
  3. タイム、ローリエ、バルサミコと水を回し入れてフタをし、豚肉に火が通り、野菜に竹串がすっと通るようになるまで15分ほど加熱する。焦げるようなら途中で火を弱める。

▽合わせて食べたい一品はこちら
https://lee.hpplus.jp/column/2504824/


撮影/野口健志 スタイリング/朴 玲愛 取材・原文/藤井志織
こちらは2014年LEE11月号「ほったらかしで簡単、そして豪華!“鍋ごとサーブ”のロースト&煮込み」に掲載の記事です。

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