豚肉＆根菜でボリューム満点！
トンカツ用の肉+ごぼう・れんこんバルサミコ蒸し

豚肉はすじに切り込みを入れてからそぎ切りに。加熱しても縮まず、均一に火が通りやすくなります。

材料・4人分・直径25㎝

• 豚肩ローストンカツ用肉……4枚（600g）
• 塩、こしょう……各少々
• れんこん……1節
• ごぼう……1本
• タイム（あれば）……4～5枝
• ローリエ……2～3枚
• オリーブオイル（サラダ油でも可）……大さじ1 1/2
• バルサミコ……大さじ1
• 水……大さじ1

作り方

1. 豚肉のすじに4、5カ所、切り込みを入れ、両面にかるく塩、こしょうを振る。

肉が焼き縮むと、厚さにムラが出て、火が通りにくくなることも。その防止のために、すじに包丁目を入れて。

2. れんこんは皮付きのまま1㎝厚さの輪切りにする。ごぼうはよく洗って土を落とし、1㎝厚さの斜め切りにする。
3. 鍋を中火にかけてオリーブオイル大さじ1を熱し、れんこんとごぼうの両面を焼く。端に寄せてから残りのオイルを加え、肉の両面を焼く。
4. タイム、ローリエ、バルサミコと水を回し入れてフタをし、豚肉に火が通り、野菜に竹串がすっと通るようになるまで15分ほど加熱する。焦げるようなら途中で火を弱める。

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「ピーマンのマリネ」レシピ／渡辺麻紀さん

撮影／野口健志　スタイリング／朴 玲愛　取材・原文／藤井志織
こちらは2014年LEE11月号「ほったらかしで簡単、そして豪華！“鍋ごとサーブ”のロースト＆煮込み」に掲載の記事です。