ふわっふわのつくねには塩もみ大根がたっぷり
大根入りつくねのみぞれ鍋

「つくねに入れる大根はできるだけ細い千切りにすると、肉とよくなじみます。急ぐときは、煮汁にめんつゆを使ってもOK」（重信初江さん）

材料・2〜3人分

• 大根……2/3本（約1㎏）
• 豚ひき肉……400g
• 油揚げ……2枚
• 水菜……150g
• 塩……小さじ1/3
• Ａ）
  • 酒、片栗粉……各大さじ2
  • しょうゆ……小さじ1
  • 塩……小さじ1/3
  • こしょう……少々
• Ｂ）
  • だし……800㎖
  • しょうゆ……大さじ2
  • みりん……大さじ3
  • 塩……小さじ1/2
• サラダ油……大さじ1/2

作り方

1. 大根は皮をむき、半分をすりおろしてザルに上げる。残り半分はスライサーで千切りにし（スライサーがない場合は3㎝長さでなるべく細い千切りに）、塩をまぶして5分ほどおき、水気をかたく絞る。

大根は千切りの塩もみと、すりおろしのダブル使いがポイント。塩もみは水気をしっかり絞る

2. 油揚げは半分に切ってから三角に切り、水菜は5〜6㎝長さに切る。
3. ボウルに豚ひき肉とＡを入れてしっかり練り混ぜ、①の千切り大根を加えて混ぜ合わせる。12等分して小判形にまとめる。
4. 鍋にサラダ油を引いて中火にかけ、③を並べ入れる。強めの中火にして2分、上下を返して1〜2分焼く。
5. ④にＢを注ぎ、煮立ったらアクをすくい、②を加える。最後に大根おろしを加えて、煮ながらいただく。

撮影／松村隆史　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子
こちらは2020年LEE1月号「白菜・大根・キャベツ 大量消費 激うま「鍋」」に掲載の記事です。