本格フレンチの味わい
鶏肉ときのこのブレゼ

クリーミーなつけ合わせと最高の組み合わせ。タラゴンはフレンチな味つけに一役のハーブ。なければイタリアンパセリでもOK｡

材料・4〜5人分・直径24㎝

• 鶏骨付きぶつ切り肉……800g
• じゃがいも……3個
• エシャロット……1個
• ベーコン（ブロック）……100g
• まいたけ……2パック
• オリーブオイル……大さじ1
• バター……大さじ3
• ブイヨン……1/2カップ（水1/2カップに野菜スープの素小さじ1/4を溶かす）
• タラゴン（イタリアンパセリでも可・葉の部分だけ）……1パック
• 塩、こしょう……各適量

作り方

1. 鶏肉に塩、こしょうを振る。じゃがいもは皮をむいて乱切りに、エシャロットはみじん切りに、ベーコンは1㎝の角切りにする。まいたけは大きめにほぐす。
2. 鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉をしっかりとした焼き色がつくまで両面焼く。

ブレゼは蒸し煮の意味。鶏肉にしっかりと焼き色をつけると、おいしそうな見た目に。

3. 鶏肉を取り出し、鍋の油をふき取る。バターを入れ、じゃがいもを表面が色づく程度に炒め、塩、こしょうを振る。
4. エシャロットを加えて炒め、ベーコンを加えてじっくり炒め、まいたけを加えてさっと炒め、塩、こしょうを振る。鶏肉を戻し、ブイヨンを加える。
5. フタをして弱火で30分ほど蒸し煮にする。塩、こしょうで味を調え、タラゴンを加えて全体を混ぜる。

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「カリフラワーのムース」レシピ／坂田阿希子さん

撮影／野口健志　スタイリング／朴 玲愛　取材・原文／藤井志織
こちらは2014年LEE11月号「ほったらかしで簡単、そして豪華！“鍋ごとサーブ”のロースト＆煮込み」に掲載の記事です。