白菜ラーパーツァイ

ピリッとした辛味は、メインのスープ（鶏ぶつ切り肉とクレソン、かぶの煮込み）の引き立て役として最高の組み合わせ。

材料・4人分

• 白菜……1/4株
• 塩……小さじ1
• 酢……1/4カップ
• 砂糖……大さじ2
• しょうが……1かけ
• 赤唐辛子……2本
• ごま油……大さじ2

作り方

1. 白菜は6～7㎝長さ×3〜4㎜幅に切り、塩を振ってもみ込んでボウルに入れ、同じサイズのボウルなどを重石にして30分おく。
2. 酢と砂糖を合わせ、水分を絞った①にかける。
3. しょうがは極細の千切りにする。赤唐辛子はぬるま湯につけて戻し、小口切りにする。
4. 小鍋にごま油と③を加えて火にかけ、熱くなったら②にかける。そのまま20分ほど漬ける。

撮影／野口健志　スタイリング／朴 玲愛　取材・原文／藤井志織
こちらは2014年LEE11月号「ほったらかしで簡単、そして豪華！“鍋ごとサーブ”のロースト＆煮込み」に掲載の記事です。