FOOD

ほったらかしで簡単、そして豪華!“鍋ごとサーブ”のロースト&煮込み

「シューファルシ」レシピ/坂田阿希子さん

  • 坂田阿希子

2023.01.11

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キャベツの形を再現!
シューファルシ

「シューファルシ」レシピ/坂田阿希子さん

肉ダネは、合いびき肉に鶏ひき肉を混ぜることで、ぐっと深みのあるおいしさに。オーブンで焼き色をつけるのもポイントです。

材料・4〜5人分・直径18㎝

  • キャベツ……1個
  • 合いびき肉……300g
  • 鶏ももひき肉……100g
  • 玉ねぎ……1/2個
  • にんじん……1/2本
  • マッシュルーム……8個
  • バター……40g
  • 塩……小さじ1/2
  • こしょう……適量
  • トマトペースト……大さじ1
  • ソース用バター……20g

作り方

  1. 玉ねぎ、にんじん、マッシュルームは細かいみじん切りにし、バター適量(分量外)で炒めて冷ましておく。
  2. キャベツの葉を一枚ずつ丁寧にはがしてゆで、かたい芯をそぎ落とす。
  3. ボウルに肉と①を入れて練り合わせ、塩、こしょう、トマトペーストを加えて混ぜる。
  4. 鍋にバターの半量を置き、キャベツ4枚を広げ、③をのせる。その上に残りのキャベツを重ねる。

底に敷いたキャベツの上に肉ダネをのせ、その上にキャベツの葉を重ねてフタをするように包み込む。

底に敷いたキャベツの上に肉ダネをのせ、その上にキャベツの葉を重ねてフタをするように包み込む。

  1. 鍋にアルミホイルでフタをし、湯を張った天板にのせて180~190℃のオーブンで1時間焼く。アルミホイルを取り、湯煎からはずして上に残りのバターをのせ、上段で10分ほど焼く。
  2. 切り分けて器に盛る。残った煮汁の味を塩少々(分量外)で調え、ソース用バターを加えてかるく煮立て、かける。

シューファルシ


撮影/野口健志 スタイリング/朴 玲愛 取材・原文/藤井志織
こちらは2014年LEE11月号「ほったらかしで簡単、そして豪華!“鍋ごとサーブ”のロースト&煮込み」に掲載の記事です。

坂田阿希子 Akiko Sakata

フランス料理店などでの修行を経て、東京・表参道で料理&お菓子教室「studio SPOON」を主宰。2019年には代官山にて洋食店「洋食KUCHIBUE」をオープン。著書に『この一皿でパーフェクト、パワーサラダ』(文化出版局)、『特製ソースでおいしい絶品グラタンとオーブン焼き』(家の光協会)など。

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