鶏ももと油揚げ、水菜のスープ

「スープは、鶏肉、昆布、油揚げと、だしの出る素材をたくさん使いました」（角田真秀さん）

材料・2人分

鶏もも肉……200g
塩……ふたつまみ
油揚げ……1枚
水菜……1/2束
しょうゆ……大さじ1
サラダ油……小さじ2
A）
水……250㎖
昆布……5㎝角1枚

作り方

1. Aを合わせてボウルに入れ、5分ほどおいてだしをとっておく。
2. 鶏肉はひと口大に切り、塩を振って5分ほどおく。油揚げは熱湯をかけ、油抜きをする。キッチンペーパーで水気をふき取り、縦半分に切ってから、2㎝幅に切る。水菜は根元を切り落とし、5㎝長さに切る。
3. 鍋にサラダ油を中火で熱し、②の鶏肉を炒める。肉の色が変わったら、油揚げも加えて炒める。
4. 油揚げに鶏の脂がからんだら、①の昆布だし100㎖としょうゆを加え、フタをして3分煮る。②の水菜と残りの昆布だしを加え、温める。

スープかけで2度おいしい！
ざっくり豆腐かけごはんに濃厚鶏だし
豆腐と高菜のっけ＋鶏ももと油揚げ、水菜のスープ

別々に味わってもよし、途中でかけてもよし。2種のおいしさを楽しめる、スープかけごはん。食が細い子どもだって、サラサラッと完食！

高菜のうま味がスープにふわっと広がる！

うま味たっぷりスープに、さらに高菜をプラス。ほどよい塩気と酸味で箸が進む！

▽あわせて食べたい「豆腐と高菜のっけ」の作り方はこちら

「豆腐と高菜のっけごはん」レシピ／角田真秀さん

撮影／豊田朋子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美

こちらは2020年11月号「2つの食材で！ スープかけで2度おいしい！ ささっと主役のっけごはん」に掲載の記事です