「じゃがいものドフィノワ」レシピ／栗原はるみさん

じゃがいものドフィノワ

とろ〜っとしたチーズが、ホクホクのじゃがいもにからみます。クリーミーなのに軽い。浅いパイ皿で作るから火の通りが早いです。

材料・直径21㎝のパイ皿1台分

• じゃがいも……2個（250g）
• 生クリーム……3/4カップ
• 塩、こしょう……各少々
• バター……20g
• ピザ用チーズ……70～80g

下準備

オーブンは230℃に予熱する。

作り方

1. じゃがいもは洗って皮をむき、2～3㎜厚さの輪切りにする。水にはさらさないこと。
2. パイ皿全体にバター少々を塗る。①の半量を並べ、塩、こしょう、チーズ各少々を散らし、生クリームの半量をかける。これを繰り返して重ねる。

じゃがいもは水にさらさず、でんぷん質を残して。ホワイトソースなしで生クリームにとろみがつく。

3. 仕上げにチーズをのせ、小さくちぎったバターを散らす。

たっぷりのチーズの上にバターを散らして、こんがりと焼く。

4. 230℃のオーブンに入れ、こんがりと焼き色がついて全体がぐつぐつとするまで約15分焼く。取り出し、熱いうちに食べる。

撮影／須藤敬一　スタイリスト／福泉響子　取材・原文／石出和香子
こちらは2022年LEE12月号（11/7発売）「栗原はるみさんが“ずっと作り続けている”とっておきの一皿」に掲載の記事です。