「りんごのバターケーキ」レシピ／「歩粉（ほこ）」磯谷仁美さんの、おうちで作れるやさしいお菓子

磯谷仁美

2022.11.01

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シンプルで素朴ながら素材の風味をしっかり感じられるスイーツに定評がある、京都の大人気カフェ『歩粉（ほこ）』。“優（やさ）しい”味わいを、おうちでも再現できる“易（やさ）しい”レシピで、店主・磯谷仁美さんに提案していただきます！

#11「りんごのバターケーキ」

りんごの季節がやってきました。たっぷりのフレッシュなりんごを入れて焼き上げる、シンプルなバターケーキです。

りんごは秋から春頃までいろんな種類が楽しめるので、これから長く楽しめるレシピだと思いますよ。

材料 (21×16.5×高さ3cmのバット1台分）

りんご中1個
卵 65g（中1.3個もしくは大１個）
きび砂糖 65g
塩 1.5g (小さじ 1/4弱）
プレーンヨーグルト 80g
A
- 薄力粉 100g
- アーモンドプードル 40g
- ベーキングパウダー 2g
- シナモンパウダー（お好みで）約小さじ1/2
バター（食塩不使用） 60g

下準備

バットにオーブンシートを敷く。
バターは湯せんにかけて（ラップをして電子レンジで30秒加熱でも可）、溶かす。
オーブンを190℃に予熱する。

作り方

りんごは皮を半量はむいて半量は残し、芯を取り、8等分のくし切りにして、さらに6~7等分に切る。
ボウルに卵を入れ、泡立て器でほぐし、きび糖、塩を加え、すり混ぜるようにしっかり混ぜる。ヨーグルトを加え、さらに混ぜる。
Aをふるい入れ、ゴムべらで粉気がなくなるまでさっくり混ぜる。
溶かしバターを4～5回に分けて加え、そのつどゴムべらでよく混ぜる。1の2/3量を加え、さっと混ぜる。
バットに4を入れ、ゴムべらで隅まで行きわたるよう平らにならす。残りの1をバランスよくのせる。
190℃に予熱したオーブンで10分ほど焼き、天板の前後を返してさらに20分ほど焼く。こんがりと焼き色がつき、竹串を生地の中央に刺して何もついてこなければ焼き上がり。バットの上にラップをふんわりかけ、蒸らしながら冷ます。

このケーキでは、こんなにりんごを入れるの？というくらいたっぷり。ヨーグルトもたっぷりめに入っていて、しっとりとしたケーキです。

シンプルなだけに、ちょっとしたことで変化を感じることができます。

たとえば、りんごの種類。酸味の強い紅玉を使うとそのままキュッとした酸味がケーキの生地になじんで、私自身、今回特においしさを感じました。ジョナゴールド、サンふじ……意識して食べると、異なる味わいも感じることができるはず。

りんごの皮を半分残しているのは、見た目の可愛さもあって。皮が気になるようなら全部剥いても大丈夫です。私は、半々くらいが好みです。

粉のお話も……アーモンドプードルをブレンドしているのは、薄力粉だけよりもリッチにしっとり味わい深くなるため。薄力粉のみにしてもよいですし、シナモンパウダーを少し入れると甘い香りがプラスされます。自分好みに少しアレンジするのもよいと思いますよ。

朝食としても、お友達にお持たせしても、もちろん自分のおやつにも気がねなくパクッと食べられるケーキ、ぜひ試してみてくださいね。

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『「歩粉」磯谷仁美さんの、おうちで作れるやさしいお菓子』は、毎月１回更新。
次回は12月1日に更新予定。お楽しみに！

製作・撮影／磯谷仁美　バナー写真撮影／津久井珠美

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磯谷仁美 Hitomi Isotani

「歩粉（hoco）」店主

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おいしい焼き菓子やデザートと、ぬくもりのある空間が大人気のカフェ『歩粉』の店主。2015年2月まで東京・恵比寿で、スイーツ好きから圧倒的な支持を集めるも、建物の都合で閉店。その後、渡米。偶然が重なり「シェパニーズ」でインターンシップを経験するなど、アメリカンベイキングを学ぶことに。帰国後、2018年に京都・大徳寺そばに現店舗をオープン。著書に『歩粉のお菓子』（文化出版局）、『歩粉のポートランド＆バークレー案内』（誠文堂新光社）、『朝食おやつ』（文化出版局）など。

公式サイト

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