半端かぼちゃでデリ風おかず！「かぼちゃのレモン風味」レシピ／若山曜子さん

ほっくりした食感と満足感のある食べごたえは、食欲の秋にぴったり。ひとつの素材をさまざまな味わいに変身させる達人、若山曜子さんに秋の食卓が盛り上がる、とっておきのかぼちゃレシピを教わります。

大きめかぼちゃを買って余ったときは、副菜に。おしゃれな味わいのデリ風おかずが若山さん流！

しっかりきかせたレモンがポイント！
かぼちゃのレモン風味

材料・2人分

• かぼちゃ……1/8個（正味200～250g）
• レモンの皮（国産）の薄切り……1/4個分
• アーモンドスライス（ロースト）……適量
• オリーブオイル……大さじ3
• Ａ）
  • レモン果汁……大さじ1
  • レモンの皮のすりおろし……大さじ1/4
  • 粒マスタード……大さじ1/2
  • ハチミツ……小さじ1
  • コリアンダーシード（あれば）……少々
  • 塩……小さじ1/4
  • オリーブオイル……大さじ2

作り方

1. かぼちゃはふんわりとラップに包み、電子レンジ（600W）で2分加熱する。種とワタを取り除き、7㎜厚さのひと口大に切る。
2. フライパンにオリーブオイルとレモンの皮の薄切りを入れて中火にかけ、油が温まったらレモンの皮を取り出して①を加えてこんがり色づくまで焼きつける。
3. ボウルにＡを混ぜ合わせ、②を熱いうちに加えて和える。粗熱が取れたらアーモンドスライスをかける。

教えてくれたのは
若山曜子さん

菓子料理研究家。大学卒業後、パリへ留学。ル・コルドンブルー、エコール・フェランディを経て、パティシエ等のフランス国家資格を取得。インスタグラムも好評。
Instagram：yoochanpetite
公式サイト：https://tavechao.com/

撮影／宮濱祐美子　スタイリスト／伊東朋惠　取材・原文／福山雅美
こちらは2022年LEE11月号（10/6発売）「若山曜子さんの“かぼちゃレシピ”で食卓がイベントになる！」に掲載の記事です。