ほっくりした食感と満足感のある食べごたえは、食欲の秋にぴったり。そしてそのやさしい甘さは、ハロウィンスイーツとしても大活躍。ひとつの素材をさまざまな味わいに変身させる達人、若山曜子さんに秋の食卓が盛り上がる、とっておきのかぼちゃレシピを教わります。

ヘルシーなかぼちゃのお菓子は、たくさん食べても罪悪感なし!?　ハロウィンシーズンのデザートにも最適。

ハロウィンパーティにも、普段のおやつにも
パンプキンマフィン

ふわっと軽めの食感。「かぼちゃの風味が口いっぱいに広がります。チーズクリームをトッピングすると、甘じょっぱさがクセになるおいしさ！」（若山曜子さん）

材料・直径7㎝のマフィン型6個分

• かぼちゃ……300g
• バター（食塩不使用）……100g
• きび砂糖……80g
• 卵……2個
• レモン汁……大さじ1/2
• Ａ）
  • 薄力粉……130g
  • ベーキングパウダー……小さじ1 1/3
  • シナモンパウダー……小さじ1/2
• 〈チーズクリーム〉
  • クリームチーズ……50g
  • 粉糖……15g
  • バター（食塩不使用）……10g

下準備

• バターと卵を室温に戻す。型に紙カップを敷く。オーブンを190℃に予熱する。

作り方

1. かぼちゃはふんわりとラップに包み、やわらかくなるまで電子レンジ（600W）で3～4分加熱する。
2. ①をトッピング用として100gを取り分け、1.5㎝角に切る。残りは皮と種、ワタを取り除き、つぶしてペースト状にする（100gほどになる）。
3. ボウルにやわらかくしたバター、砂糖を入れ、泡立て器で少しふんわりするまですり混ぜる。
4. 卵を溶きほぐし、③にその都度ぐるぐる混ぜながら、2回に分けて加える。
5. 合わせたＡの半量をふるいながら加え、泡立て器で大きくざっと混ぜる。
6. ②のかぼちゃペーストとレモン汁を加えてざっと混ぜ、残りのＡをふるい入れる。ゴムべらに持ち替え、粉気がなくなるまで切るようにさっくり混ぜていく。

ふんわり食感の秘密は、バターが抱え込めるギリギリの水分量だから。必ず粉を半量入れてから、水分の多いかぼちゃを加える

7. 型に敷いた紙カップに入れ、②のトッピング用かぼちゃを差し込んで190℃のオーブンで20分焼く。型から取り出し、網などにのせて粗熱を取る。
8. ⑦のマフィンに、混ぜ合わせたチーズクリームを塗り、好みでシナモンパウダー（分量外）を振る。

クリームが溶けないよう、マフィンが冷めてからのせて

教えてくれたのは
若山曜子さん

菓子料理研究家。大学卒業後、パリへ留学。ル・コルドンブルー、エコール・フェランディを経て、パティシエ等のフランス国家資格を取得。インスタグラムも好評。
Instagram：yoochanpetite
公式サイト：https://tavechao.com/

撮影／宮濱祐美子　スタイリスト／伊東朋惠　取材・原文／福山雅美
こちらは2022年LEE11月号（10/6発売）「若山曜子さんの“かぼちゃレシピ”で食卓がイベントになる！」に掲載の記事です。