「鶏、玉ねぎ、白菜の冷やあつうどん」レシピ／コウケンテツさん

玉ねぎの切り方にちょっとワザあり
鶏、玉ねぎ、白菜の冷やあつうどん

材料・2人分

• 冷凍うどん……2玉
• 鶏もも肉……1/2枚
• 玉ねぎ……1/2個
• 白菜の葉……2枚分
• Ａ）
  • だし……2 1/2カップ
  • みりん、しょうゆ……各大さじ1
  • 酒……大さじ2
• 塩……適量
• 水溶き片栗粉……片栗粉大さじ1を同量の水で溶く
• 七味唐辛子、赤唐辛子（好みで）……各適量
• サラダ油……大さじ1

作り方

1. 鶏肉は小さめのひと口大に切る。玉ねぎは乱切りに、白菜の葉はひと口大に切る。
2. 鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉、玉ねぎをさっと炒める。Ａを加えて煮立ったらアクを取り、白菜を加えて5分ほど煮る。塩で味を調え、水溶き片栗粉を加えて手早く混ぜ、とろみをつける。
3. うどんは袋の表示どおりにゆでてザルに上げ、冷水でしめて水気をきる。
4. うどんを器に盛って、②をかける。好みで七味唐辛子を振り、赤唐辛子を添える。

おいしいポイント

玉ねぎは速く切れて味しみもいい乱切りに

「乱切りはまずラクだし、味はなじむし、食感もいい感じに楽しめる。ぜひいろいろな料理で試してみてください。ハマります」（コウケンテツさん）

撮影／松村隆史
こちらは2020年LEE2月号「コウケンテツさんののっけめんですよ。」に掲載の記事です。