梅おろし＆酢っぱいタレで、ほどよくさっぱり
焼きしゃぶ梅おろしのっけめし

材料・2人分

• 牛しゃぶしゃぶ用肉……150g
• 豆苗……1袋
• 大根……200g
• 梅干し……大1個
• 塩、粗びき黒こしょう……各適量
• Ａ）
  • しょうゆ……大さじ2
  • 酢、酒、みりん……各大さじ1
• オリーブオイル……大さじ1
• あつあつのごはん……茶碗2杯分

作り方

1. 豆苗は根元を切る。大根はすりおろしてザルにのせておく。梅干しは種を取って叩く。
2. Ａは耐熱皿に混ぜ合わせ、ふんわりとラップをかけてレンジ（600W）で30秒ほど加熱する。
3. フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、豆苗をさっと炒め、塩、こしょう各少々を振って取り出す。続けて牛肉を広げて、片面をややしっかり、返したらさっと焼き、塩少々を振って取り出す。
4. 器にごはんを盛って豆苗、牛肉、大根おろし、梅干しをのせて②をかけ、こしょうを振る。

おいしいポイント

片面をややしっかり、返したらさっとで、ジューシーに

「とにかく火の入れすぎ注意で。片面は気持ちしっかりと、上の面の色も変わってくるくらいまで。それで返したら、さっと手早くです」（コウケンテツさん）

撮影／松村隆史
こちらは2018年LEE6月号（5/7発売）「コウケンテツさんののっけめしですよ。」に掲載の記事です。