れんこんは縦に切るのがおいしい
豚肉とれんこんのきんぴらのっけ

材料・2人分

• 豚バラ薄切り肉……150g
• れんこん……小1節
• にんじん……1/2本
• 赤唐辛子……2本
• 白いりごま……大さじ1
• 塩、粗びき黒こしょう……各適量
• Ａ）
  • 酒……大さじ2
  • しょうゆ……大さじ1
  • 砂糖、みりん……各小さじ1
• ごま油……大さじ1
• あつあつのごはん……茶碗2杯分

作り方

1. 豚肉は長さを4等分に切って、塩、こしょうを振る。れんこん、にんじんは皮をむいて4㎝長さの棒状に切る。
2. フライパンにごま油を入れて中火で熱し、にんじんを炒め、色がよくなってきたら、れんこんを加えて炒める。
3. れんこんに油がなじんだら、豚肉を加えて炒め、肉の色が変わったら、赤唐辛子、Ａを加えて汁気がなくなるまで炒める。
4. 白ごまを指でつぶしながら加えて混ぜ、ごはんにのっける。

おいしいポイント

豚肉は野菜をクッションにして炒めて

「豚肉は野菜をクッションにしながら炒めると、かたくなりにくいんです。ほかの炒め物でも、ぜひこのやり方で」（コウケンテツさん）

撮影／松村隆史
こちらは2017年LEE12月号（11/7発売）「コウケンテツさんののっけめしですよ。」に掲載の記事です。