お好みでラー油をかけてピリ辛に
小松菜麻婆春雨のっけめし

材料・2人分

• 豚ひき肉……150g
• 小松菜……2株
• 緑豆春雨……60g
• ごま油……大さじ2
• にんにく、しょうがのみじん切り……各1かけ分
• 豆板醤（トウバンジャン）……小さじ1
• Ａ）
  • みそ……小さじ1
  • 砂糖……小さじ1/2
  • 酒、しょうゆ……各大さじ1
  • 水……1カップ
• 水溶き片栗粉……片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶く
• ラー油……適量
• あつあつのごはん……茶碗2杯分

作り方

1. 小松菜は3～4㎝長さに切る。春雨は袋の表示どおりに水で戻す。
2. フライパンにごま油を入れて中火で熱し、にんにく、しょうが、豆板醤を炒める。香りが立ったら豚肉を加えてさっと炒め、混ぜ合わせたＡを加えて煮立てる。
3. 春雨、小松菜を加えて2～3分煮て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。器に盛ったごはんにかけて、好みでラー油をかける。

おいしいポイント

ひき肉のうま味を春雨に吸わせて

「水を入れたら少し煮て、ひき肉のうま味が出たところに春雨を。うま味が春雨にも行き渡っておいしくなるんです」（コウケンテツさん）

撮影／松村隆史
2017年2月号【コウケンテツさんののっけめしですよ。】より