過去の連載「のっけめしですよ。」からレシピを蔵出し！　夏休みの昼ごはん、のみならず晩ごはんにも、ぜひお役立てください！

レンチンで、笑っちゃうくらい簡単に！
海南鶏飯（ハイナンチーファン）風のっけごはん

「みんな大好きシンガポールチキンライスをレンチンでやっちゃいます。鶏を酒で蒸したうま味たっぷりの蒸し汁を、ごはんに混ぜるのがポイント」（コウケンテツさん）

材料・2人分

• 温かいごはん……茶碗2杯分
• 鶏もも肉……大1枚
• さやいんげん……6本
• にんにくの薄切り……1かけ分
• 酒……大さじ2
• 香菜（シャンツァイ）……3～4本
• Ａ）
  • しょうゆ、ナンプラー……各大さじ1
  • しょうがのすりおろし……1かけ分
  • 砂糖……小さじ1/2
  • 長ねぎのみじん切り……3㎝分
• 塩、粗びき黒こしょう……各適量
• スイートチリソース（好みで）……適量

作り方

1. 鶏肉は身に数カ所切り込みを入れ、塩、こしょうを軽く振る。さやいんげんは根元を切る。香菜は3㎝長さに切る。
2. 耐熱皿に鶏肉、さやいんげんをのせてにんにくを散らし、酒を振ってラップをかける。電子レンジ（600W）で5分ほど加熱し、鶏肉を裏返してさらに1〜2分加熱する。
3. 鶏肉は食べやすく切る。さやいんげんは長さを半分に切る。蒸し汁大さじ1をＡと混ぜ合わせてねぎダレを作り、残りの蒸し汁はごはんに混ぜる。
4. 器にごはんを盛って、鶏肉、さやいんげんをのっけてねぎダレをかけ、香菜を添える。こしょうを振って、好みでスイートチリソースをかける。

教えてくれたのは　
コウケンテツさん

中1の長男・舜くん、小4の長女・蓮ちゃん、年中の次女・花梨ちゃんの父。日々、家族が喜ぶごはん作りにいそしむ。習いごとの送迎も担当。自称“ごはん作り送り迎え親父”。
Instagram：kohkentetsu
Twitter：kohkentetsu14

2022年8月号【コウケンテツさん 「夏休みの昼ごはんがしんどい」をなんとかしてください！】より
撮影／松村隆史　スタイリスト／本誌編集部　取材・原文／本誌編集部