鶏肉飯（ジーローハン）

鶏肉のうま味たっぷりの蒸し汁をタレにして。「旅で毎回訪れる、大好きな店の味を再現。絶対に添えたいのは、両面焼きの目玉焼き！　スープと小菜もつければ現地のお店気分です」（ワタナベマキさん）

材料・2人分

• 温かいごはん……茶碗2杯分
• 鶏むね肉……200g
• 卵……2個
• 香菜のざく切り……5本分
• 白いりごま……少々
• Ａ）
  • てんさい糖（または好みの砂糖）……小さじ1
  • 塩……小さじ1/4
• Ｂ）
  • しょうがの薄切り（皮付き）……1かけ分
  • 香菜の根……2個
  • 紹興酒……大さじ4
• 塩……小さじ1/4
• ごま油……大さじ1

作り方

1. 鶏肉は厚いところに切り目を入れて開き、厚さを均等にする。Ａをよくすり込む。
2. 小さめのフライパンに①とＢを入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、フタをして3分蒸す。火を止め、そのまま10分おいてから、皮を取り除き、食べやすくさく（蒸し汁はとっておく）。
3. 小鍋に②の蒸し汁、塩、ごま油を入れて弱火にかけ、ひと煮立ちさせる。
4. ②のフライパンをさっと洗って水気をふき、ごま油（分量外）を薄く引いて中火で熱する。卵を割り入れ、両面焼きの目玉焼きを作る。
5. 器にごはんを盛り、②の鶏肉をのせ、③のタレをかける。香菜と④をのせ、白いりごまを振る。

撮影／メグミ　スタイリスト／駒井京子　取材・原文／福山雅美
2022年7月号【堤 人美さんとワタナベマキさんの旅する気分で 韓国ごはん 台湾ごはん】より