あえて“包まない”のがポイントです
オムライス弁当

チキンライスを薄焼き卵で包むのは、忙しい朝にはなかなか面倒。スクランブルエッグに変えたら、見た目もボリュームもランクアップ。

材料・1人分

• 鶏ひき肉……100g
• 玉ねぎ……1/3個
• ピーマン……1個
• 溶き卵……2個分
• ごはん……茶碗2杯分
• 白ワイン……大さじ1
• トマトケチャップ……大さじ3
• 塩……小さじ1/2
• こしょう……少々
• オリーブオイル……小さじ2
• パセリ……適量

作り方

1. 玉ねぎ、ピーマンは1㎝角に切る。
2. フライパンにオイル小さじ1を入れて中火で熱し、ひき肉と①を炒める。肉の色が変わったらワインとケチャップを入れ、軽く水分が飛ぶまで炒める。
3. ごはんを加えてさらに炒め、塩、こしょうを加える。バットに広げ入れ、粗熱を取ってからお弁当箱に詰める。
4. フライパンを洗い、残りのオイルを入れて中火で熱する。卵を流し入れ、大きくかき混ぜてふんわりしたスクランブルエッグにし、③にのせる。仕上げにパセリを添える。

手抜きに見えない！

実は“手抜き”のスクランブルエッグ。そのふわふわな見た目で、むしろおいしいひと工夫に見える！

撮影／砂原 文　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美
2019年4月号【繰り返し食べてもおいしい！　ワタナベマキさんの「絶対飽きないお弁当」一週間】より