手軽でおいしい中華といえば餃子。いつだって盛り上がる餃子は、定番をバージョンアップ！　みんな大好きメニュー、今晩は餃子にする？

バラ肉使い＆寝かせワザが秘訣！
豚ひき肉と豚バラ肉の定番餃子

豚バラのコク＆フレッシュな野菜のおいしさで、定番具材がランクアップ。「野菜は仕上げに混ぜれば塩もみの必要なし！　よりジューシーな味わいに」（今井真実さん）

材料・24個分

• 豚ひき肉……100g
• 豚バラ薄切り肉……50g
• Ａ）
  • 紹興酒……小さじ1
  • 塩……2g
• キャベツ……1枚
• にら……1束
• Ｂ）
  • にんにくのすりおろし……1/2かけ分
  • しょうがのすりおろし……1/4かけ分
  • ごま油……小さじ1
• 餃子の皮……24枚

作り方

1. 豚バラ肉はみじん切りにしてボウルに入れる。ひき肉とＡと混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分～ひと晩休ませる。
2. キャベツとにらをみじん切りにしてＢと混ぜる。
3. ①と②を混ぜ合わせ、皮で包む（包み方は下記参照）。

みそダレ

材料

• みそ、酢……各小さじ4
• 水……小さじ2
• しょうゆ……小さじ1
• 豆板醤（トウバンジャン）（好みで）……小さじ1/2

子どもと一緒に楽しく包もう

三つひだ餃子

皮の中央に肉ダネをのせ、縁にぐるりと水を塗る。

右端から、右手の人さし指と親指で皮をつまんでひだを寄せながら閉じる。

皮が開かないよう、端を押さえる。

見た目もかわいい！　その他の包み方はこちら

棒餃子

皮の中央に肉ダネをのせ、左右の端に水をつける。

端から順に折りたたみ、皮をしっかり留める。

UFO餃子

皮の中央に肉ダネをのせ、縁にぐるりと水を塗る。

もう1枚皮をかぶせ、押さえて密着させる。

今井さん流
焼き目しっかりモッチリ餃子

サラダ油大さじ1をフライパンに広げ、餃子を並べる。中火にかけ、チリチリ音がして焼き目がつくまで4分ほど焼く。

湯を餃子の高さ1/3まで注ぎ、フタをして4分蒸す。

フタを取り、水分を飛ばす。ごま油大さじ1/4を全体にかけ、おいしそうな焦げ目がつくまで焼く。フライパンを揺らして餃子が動くことを確認して器に盛る。
※フライパンを揺らして皮が張りついているようなら、ごま油少々を足してさらに焼く。

冷凍保存の方法

オーブンシートをくしゃっと丸め、バットに敷く。

間隔を空けて餃子を並べ（べたついているようならオーブンシートに片栗粉を軽く振る）、ラップをして冷凍する。完全に凍ったら、保存袋に移す。
※保存期間は1カ月程度。

定番で盛り上がる餃子！

「今日は餃子！」のひと声で、食卓は大歓声。今回はいつも以上に盛り上がる秘訣を伝授。

「小さなひと工夫に加え、面倒な手順＝“野菜の塩もみ”を省略することで、いつもの餃子がよりジューシーにおいしく変身。子どもたちと一緒に作れる、わが家で人気の包み方と、餃子に合うとっておきのタレでエンタメ度UPも間違いなしです！」（今井真実さん）

教えてくれたのは　
今井真実さん

「作った人がうれしくなる料理を」がモットーの、味わい深くシンプルな手順のレシピで人気。エッセイも楽しめる著書『いい日だった、と眠れるように 私のための私のごはん』（左右社）も好評。
Instagram：mamiimai
Twitter：imaimamigohan
公式サイト：https://note.com/imaimami/

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2022年6月号【みんなの大好物、もっとおいしくなる！盛り上がる「餃子」意外にラクな「シュウマイ」】より
撮影／木村 拓（東京料理写真）　スタイリスト／駒井京子　取材・原文／福山雅美

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