メインを張れる、華やかサラダ
カリカリ豚と大根のサラダ レモンドレッシング

材料・2人分

• 豚こま切れ肉……250g
• 大根……1/2本
• 春菊……3～4本
• Ａ）
  • しょうがのすりおろし……1/2かけ分
  • 酒……大さじ1
  • 塩、粗びき黒こしょう……各少々
• 〈ドレッシング〉
  • しょうゆ……大さじ1
  • 砂糖……小さじ1
  • 酢、レモンの絞り汁……各大さじ1/2
• レモンの皮……適量
• 片栗粉……適量
• 揚げ油……適量

作り方

1. 豚肉は混ぜ合わせたＡに1枚ずつからめて広げ、それぞれ片栗粉をまぶす。
2. 大根は200g分をすりおろしてザルに上げて汁気をきる。残りは厚さ5㎜のいちょう切りにし、ペーパーでしっかり水気をふく。春菊は4～5㎝長さに切る。ドレッシングの材料を混ぜ合わせておく。
3. 揚げ油を170℃に熱し、大根を10分ほどこんがり揚げて油をきる。続けて豚肉を1枚ずつ広げ入れ、カリッと揚げて油をきる。
4. 春菊を器に盛り、揚げた豚肉と大根をのせ、大根おろしを散らしてドレッシングをかけ、レモンの皮をすりおろして散らす。

大根は切った後にしっかり水気をふき取ると、油はねせず、こんがり歯触りよく仕上がる。縁が色づくくらいまでが目安

ここがおいしい！

揚げ大根の甘さが新鮮。豚こまのコクに負けないよう、風味の強い春菊を合わせるとバランスよしです。

撮影／木村　拓　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美
2016年2月号【コウケンテツさんの「豚こま×冬野菜」でもてなし見栄えおかず】より