豆腐は火の通りを気にしなくていいから、調理時間が短くていいのがラク！

食欲をそそる香ばしさと豆腐の軽い味わい
豆腐カツのキャベツコールスロー添え

「揚げ物なので、豆腐はしっかり水きりするのがポイント。キャベツのコールスローは副菜兼ソース。カツと一緒に食べるとおいしいです」（堤 人美さん）

材料・2〜3人分

• 豚ロース薄切り肉……18枚（約300g）
• 木綿豆腐……1丁
• 塩、こしょう……各少々
• 溶き卵……1個分
• 薄力粉、パン粉、揚げ油……各適量

〈コールスロー〉

• キャベツ……2枚
• 塩……少々
• Ａ）
  • マヨネーズ……大さじ2
  • 練り辛子……小さじ1/3

• レモンの半月切り（厚め）……4～6個
• 中濃ソース……適量

作り方

1. 豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをのせて20分おく。縦に6等分に切る。豚肉は塩、こしょうを振って薄力粉を薄くまぶす。
2. 豚肉を3枚縦に並べ、豆腐を横に置いてくるくると巻いて包む。

肉3枚で豆腐1切れを包む。左右の端も内側に折りたたみながら、くるくると巻いて包む。最後に握って、しっかり肉を豆腐にくっつける

3. 薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃の油で4～5分きつね色になるまで揚げる。

4. キャベツはざく切りにし、塩を振ってもみ、5分おく。水気をぎゅっと絞り、Ａで味を調える。
5. 器に②を盛って③とレモンを添え、中濃ソースをかけていただく。

教えてくれたのは
身近な素材をセンスよく仕上げる達人　堤 人美さん

「豆腐さえあれば大助かり！和洋エスニックと幅広く使えますね」（堤 人美さん）

京都府出身。書籍や雑誌で活躍する人気料理家。味の組み合わせにアイデアが。近著に『焼き煮込み 煮込みを簡単においしくするのは「焼き」でした。』（Gakken）。
Instagram：hitotsutsu

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2022年2月号【買い物に行けてない？ でも大丈夫！　卵と豆腐があればなんとかなる！】より
撮影／松村隆史　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子