甘口＆和風で、子どもも食べやすい
ちくわと白菜の鶏だしカレーみそ鍋

「実は飽きがちなカレー鍋。それはカレーの味に頼るから。ベースが濃厚鶏だしだから、カレー粉はまさにスパイス程度に」（きじまりゅうたさん）

材料・3～4人分

• 鶏うま塩だし（下記参照）……1回分
• ちくわ（細め）……3本
• 白菜……300g
• にんじん……小1/2本
• Ａ）
  • カレー粉……小さじ2
  • みそ……大さじ1 1/2
  • 砂糖……大さじ1
  • 水……1/2カップ
• バター……20g

作り方

1. ちくわは1㎝幅程度の斜め切りにする。白菜は2㎝幅のそぎ切りにする。にんじんは5㎜厚さの短冊切りにする。
2. 鍋に鶏うま塩だしを入れて中火にかけ、①を入れ、Aを加えて具材に火が通るまで煮る。
3. 仕上げにバターをのせ、溶かす。

シメはこちらで

甘めのカレーだしには、香ばしい焼きもちがぴったり！　「鍋って万能だけど、唯一、足りないのは香ばしさ。ここでこんがり焼いたもちが入ると、満足度が俄然、アップするんです」（きじまりゅうたさん）

鶏うま塩だし

材料・1回分（3～4人分）

• Ａ）
  • 鶏スペアリブ……300g
  • 昆布……15㎝長さ1枚
  • にんにく（好みで・縦半分に切る）……小2かけ
  • 玉ねぎ（皮付き）……1/4個分
  • 干ししいたけ（あれば）……1～2枚（薄めのもの）
  • 酒……1/2カップ
  • 水……1.4ℓ
• みりん……大さじ1
• 塩……小さじ1

＊出来上がり量 約900㎖

作り方

1. 鍋にＡを入れて強火にかける。煮立ったら昆布を取り出し、アクを取り除く。フタをして、吹きこぼれない程度の強火で15分煮る。
2. みりんと塩を加えて混ぜる。

＊倍量で作って保存しても。その場合、水の分量は2.5ℓで。冷蔵で2～3日、冷凍で1カ月保存可

撮影／鈴木泰介　スタイリスト／朴 玲愛　イラストレーション／Aikoberry　取材・原文／福山雅美
2022年1月号【スープさえ決まれば毎日でもおいしい。調味料ちょい足しで味変自在！ 究極の「3大鍋だし」で野菜を食べ尽くし！】より